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227ANALESRANFwwwanalesranfcomEfectosprotectoresdelasproantocianidinas anivelintestinal frente aestrés termooxidativoporingestiónde aceitede girasolutilizadoen frituraRocíoRedondo-Castillejoet alAnRealAcadFarmVol87nº3(2021)·pp221-237yPTG+DTGyTGox(datosenmg/100mgaceite)seelevóde453109y168enelaceitesinusar,a22651267y748enelaceiteusadorespectivamente(Tabla1)LaTabla2representaelperfildeloscompuestospolarespresentesenel AG traslas 28 frituras yenlasgrasasremanentesextraídasdellumengástricoeintestinalElcontenidoenlos2000mgdeAGprocedentedelas28friturasadministradosfue25342mgdePTG+DTG;154710mgde TGnooxidados(TGNox);14967mgdeTGox; 2828mg deDG;1673mg de MG y 480mg de AGLEsta cantidad de aceite aunquepuedaparecerrelativamente elevadanoprodujodiarreaoesteatorreaenningunaratacoincidiendoconlosresultadosdeOlivero-David(7)diferenciasfueronanalizadasmediantepruebasnopareadasdelatde Student aceptando diferencias significativasparap<005El análisis estadístico serealizó con el softwareIBM SPSS versión 250(SPSSIncChicagoILEEUU)3RESULTADOS31Cuantificacióndelaalteración termooxidativaenelaceitedegirasolyenlagrasaremanenteenellúmengástricoeintestinalLas28friturasdeproductosdemerluzaelevaronelcontenidodeCP ydecompuestos termooxidadosenelaceiteafectandoenmenorcantidadaloscompuestoshidrolíticos AsíelcontenidodeCPFigura4CompuestoslipídicosenellumengastrointestinalPTGpolímerosdetriglicéridos;DTGdímerosdetriglicéridos; TGtotalestriglicéridostotales; TGNoxtriglicéridosnooxidados; TGox triglicéridosoxidados;DGdiglicéridos;MGmonoglicéridos; AGLácidosgrasoslibres; AGaceitedegirasol; AG-CFEaceitedegirasolyextractodel frutodelalgarroboLasbarrasconasteriscos(media+desviaciónestándar) señalandiferencias significativasdebidasalCFE(AG vs AG-CFE)(*p<005)Tabla2Alteracióntermooxidativaehidrolíticaenelaceitedegirasoltras28friturasdeproductosdepescadoyenelcontenidodellumengástricoeintestinalparalosgruposAGyAG-CFEtras3horasdesuadministracióninvivo.*Digestibilidad(%)=100x(cantidadadministrada–remanentegastrointestinal)/cantidadadministradaLos datos corresponden alos valoresmedios delas determinacionesDTG dímeros de triglicéridos;PTGpolímeros de triglicéridos; TGtotales triglicéridos totales; TGNox triglicéridosnooxidados; TGox triglicéridosoxidados;DGdiglicéridos;MGmonoglicéridos; AGLácidosgrasoslibres;DSdesviaciónestándar;CFEextractodel frutodelalgarrobo