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223ANALESRANFwwwanalesranfcomEfectosprotectoresdelasproantocianidinas anivelintestinal frente aestrés termooxidativoporingestiónde aceitede girasolutilizadoen frituraRocíoRedondo-Castillejoet alAnRealAcadFarmVol87nº3(2021)·pp221-237Enlaabsorcióndelasgrasasestánimplicadosentreotrosel transportadorNiemann-PickC1-like1(NPC1L1)quecaptaesterolesensusformaslibres(colesterolyfitoesteroles)yestápresenteenlamembranaapicaldelosenterocitos(13–16);laenzimaacetilCoAacetiltransferasa2(ACAT-2)queselocalizaenlamembranadelretículoendoplásmicoycatalizaespecíficamentelaconversióndelcolesterollibreaésteresdecolesterol(15);yfinalmentelaproteínade transferenciade triglicéridosmicrosomales(MTP)queintervieneenelensamblajedelosquilomicronesnacientes(1415)Noobstanteconelconsumodeaceitesalteradossemodificanciertosaspectosdigestivosconimportanciafisiológicacomoelvaciamientogástricolarespuestacolecistoquinéticaylacapacidaddehidrólisisdelostriglicéridosoxidados(TGox)yPTGporlalipasapancreática(17)Tambiénesimportanteconsiderarqueensudigestiónlosalimentosfritosliberansuscomponenteslipídicosquedependiendodesuscaracterísticas fisicoquímicas yelgradodealteraciónpuedenafectaralaintegridad y fisiologíadelsistemagastrointestinal(18)Sinembargoresultaparadójicoquelamayoríadelosestudiossehayanrealizadoconaceitescalentadosaaltastemperaturas(250ºC)ydurantetiempoprolongado(30-50h)einclusoconburbujeodeoxígenoen vezdeconaceitesutilizadosen frituraoextraídosdealimentos fritos(8) Ademáslasdosisdecompuestosalteradostestadossonnormalmenteexcesivasysealejandeloquepuedeencontrarseenaceitesusadosen frituras yenlasdietas(19)NoobstantelosestudiosenanimalesdeexperimentaciónhandemostradoqueelconsumodePTGoxidadosynooxidadospuedeinducirefectosdeletéreos(28) Tambiénsehacomprobadoendiferentesestudiostantoin vitro(2)comoin vivo(2820)queapesardelamayordificultaddereconocimientoporlalipasapancreáticalosTGoxylosPTGsonparcialmentehidrolizadosporlasenzimasintestinalesloque facilitalaabsorcióndesuscomponentes(28)Debidoasupolaridadlosdímerosdetriglicéridos(DTG)ylosTGoxpresentanmayorabsorciónporloquepuedensuponergranrelevancia toxicológicaeneldesarrollodealteracionesdigestivasymetabólicas(2)Sinembargonoseconocendeformadetalladalosprocesosmedianteloscualeselsistemadigestivoabsorbecontrolayeliminaestoscompuestosdeoxidación(718)Aunquelabarreraintestinalpuedalimitarelaccesodegrasaoxidada ypolimerizadaalinteriordelorganismo yprotegercontraeldañodeespeciesreactivasdeoxígeno(ROS)resultadifícildeentenderqueexistaunnúmerobastantereducidodeestudioslagranmayoríadeellosrealizadosconaceitescalentadosdurantelargosperiodosperomuypocosconaceitesutilizadosenfrituradealimentos(18)Ademásenestosestudiosladisminuciónenlaabundancia yactividaddelasenzimasantioxidantes fuemenordeloesperado(1821)Porotroladoelintestinodelgadopuedeadaptarsucapacidaddeabsorcióndelípidosalcontenido ycaracterísticasdelagrasaconsumidapudiendoverseasíafectadoslosnivelespostprandialesdeTGycolesterol(12)LafibradietéticaesunodeloscomponentesdeladietaquehadespertadomayorinterésEntresuspropiedadesresaltanlosefectosbeneficiososintestinalestantorelacionadosconlaeliminaciónfecalcomoaquellosqueimplicanregulacióndelamicrobiotaydelaintegridadcolónicareduciendolosefectospro-oxidanteseinflamatorios(2223)AsísehadescritolacapaFigura2ComposiciónporcentualdelextractodealgarroboricoenproantocianidinasEXTRACTORICOENPROANTOCIANIDINAS*TCtaninoscondensados