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cidaddela fibradietéticadeatraparensumatrizcompuestosoxidadoscontribuyendoconelloadisminuirsuabsorciónyaevitarlatransferenciadeROSalaslipoproteínasdemembranadelsistemagastrointestinalLasproantocianidinas(taninoscondensados)soncompuestosnaturalesdeorigenvegetalquehandemostradoampliamentesucapacidadparapromoverlasaludintestinal(2425)EntresuspropiedadesbeneficiosasseencuentranlaactividadantioxidanteantiinflamatoriaeinmunomoduladoraelrefuerzodelaintegridaddelaparedintestinallacapacidadhipolipemianteetcTambiénsehadefinidoelpapeldelasproantocianidinasinhibiendolaactividaddelalipasapancreática(26)Por todoellopensamosquepuedenserpotencialmenteútilesparadisminuirlasalteracionesqueelconsumodeaceitesde frituraprovocaenelsistemagastrointestinalEnnuestrocasoempleamosunextractodelapulpadelasvainasdelalgarrobo(Ceratoniasiliqua,L)árboldelafamiliadelasfabáceasqueesricoenproantocianidinas(másdeun65%)(Figura2)Sudegradaciónconácidostioglicólicoohidroclóricoindicaquelasproantocianidinasestáncompuestasporpolímerosdesubunidadesdeflavan-3-olyflavan-34-diol(27)Enesteestudiosehipotetizaquelaadministraciónconjuntade AGutilizadoen friturarepetidajuntoaunextractodealgarroboricoenproantocianidinasreducelosefectosnegativosdelaceitealteradosobrelaintegridadyfuncionalidaddelamucosadigestiva224ANALESRANFwwwanalesranfcomProtectiveeffectsofproanthocyanidinsattheintestinallevelagainstthermooxidative stressdue toingestionof sunfloweroilusedin fryingRocíoRedondo-Castillejoet alAnRealAcadFarmvol87nº3(2021)·pp221-2372MATERIAL YMÉTODOS21AnimalesdeexperimentaciónSeadquirieron12ratasWistarmacho(HarlanSLBarcelonaEspaña)de2mesesdeedadyde200-250gdepesoquesemantuvierondurante1semanaconaccesolibrealadietademantenimiento(PanlabBarcelonaEspaña)yaguadelgrifoLosanimalessealojaronenparejasencondicionesambientalesestándar(20°Cy12hdecicloluz-oscuridad)ElestudiofueaprobadoporelComitéConsultivoEspañoldeCienciayTecnologíayporlaUniversidadde Alcalá TodoslosexperimentosserealizarondeconformidadconlaDirectiva2010/63/UEde22deseptiembrede2010paralaproteccióndelosanimalesutilizadosparalaexperimentación22Aceitedegirasol yextractodefrutosdealgarroboElAGempleadofueunaceitecomercialobtenidodelassemillasdelaplantadegirasol(Helianthusannuus,L)Esteaceiteseutilizópreviamenteen 28 friturasdiscontinuasdepescado(filetesempanadosypalitosdemerluza)Paraelloseutilizarontresfreidorasdomésticas(Taurus®)deunlitrodecapacidadSefijólatemperaturadel termostatoa180 ºC yseañadieronencada fritura130gdepalitosdemerluzaode filetesdemerluza(Pescanova®)Cada 4 friturasseañadió AGsinusarparacompensarelaceiteabsorbidoporlospalitosolosfiletesdepescadoyasímanteneruniformelarelaciónaceite/alimentodurantelas 28 friturasestudiadasFigura3EsquemadeldiseñoexperimentalAGaceitedegirasolusadoenfritura;AG-CFEaceitedegirasolusadoenfriturayextractodelfrutodelalgarrobo