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221ANALESRANFwwwanalesranfcomEfectosprotectoresdelasproantocianidinas anivelintestinal frente aestrés termooxidativoporingestiónde aceitede girasolutilizadoen frituraRocíoRedondo-Castillejoet alAnRealAcadFarmVol87nº3(2021)·pp221-237EFECTOSPROTECTORESDELASPROANTOCIANIDINASANIVELINTESTINALFRENTEAESTRÉSTERMOOXIDATIVOPORINGESTIÓNDEACEITEDEGIRASOLUTILIZADOENFRITURAPROTECTIVEEFFECTSOFPROANTHOCYANIDINSATTHEINTESTINALLEVELAGAINSTTHERMOOXIDATIVESTRESSDUETOINGESTIONOFSUNFLOWEROILUSEDINFRYINGRocíoRedondo-CastillejoAránzazuBocanegraFerasNaesAlbaGarcimartínAdriánMacho-GonzálezMarinaHernández-MartínSofíaIGarcíaMorenoBeatrizRaso-EstebanMElviraLópez-Oliva JuanaBenedí ySaraBastidacorrespondingauthorroredond@ucmesINVESTIGACIÓNRESUMENLafriturarepetidadealimentosproducetermooxidaciónypolimerizaciónpotencialmentenegativasparalasalud Sedesconocecómoreaccionael sistemagastrointestinal frenteaestoscompuestosLasproantocianidinasposeenpropiedadesantioxidantesehipolipemiantesHipotetizamosqueunextractodealgarroboricoenproantocianidinas(CFE)mejoraladefensadelintestino frentealaagresión termooxidativaSeestudióenelaceitedegirasollatermooxidaciónproducidaporlafriturarepetidadepescadoy,enratasWistar,elefectodeadministrarconjuntamenteaceitede fritura yCFEsobreladigestióndeloscompuestos termooxidadoslalipemiapostprandiallasproteínasimplicadasenlaabsorcióndelípidos ylaactividad yexpresiónantioxidanteydehemo-oxigenasa-1enintestinodelgadoDoceratas Wistar,machode 200-250g fueroncanuladasduranteunasemanaconlamezcladelaceite termooxidado-CFEoconaceite termooxidadoSecuantificólaalteracióntermooxidativaenelaceitedefriturayenlagrasapost-prandialdellumengastrointestinallalipemiapostprandiallasproteínasNPC1L1ACAT-2yMTP,yelestadoantioxidanteenduodenoyeyunoeíleonSeencontraronniveleselevadosdecompuestosdepolimerizaciónytriglicéridosoxidadosenelaceitedegirasolyenlagrasadellumengastrointestinalLaadministracióndeaceitedegirasol termooxidado-CFEdisminuyeladigestibilidaddelaceiteydeloscompuestospoliméricos/termooxidadosaminoralalipemiapostprandialelevaNPC1L1 ACAT-2 yMTP, ymejoraelestadoantioxidanteintestinal ylaexcrecióndepolímeros fecalesElempleodeCFEreducelalipemiapostprandialygarantizaunestadoantioxidanteintestinaladecuadofrentealípidostermooxidadosPalabrasClaveAceitedegirasolAlgarroboAlteracióntermooxidativaFibraProantocianidinasFrituraLipemiapostprandialEnzimasantioxidantesKeywordsSunfloweroilCarob-fruitFattythermal-oxidativealterationFiberProanthocyanidinsFryingPostprandiallipaemiaAntioxidantenzymeABSTRACTTherepeated frying of foodin sunflower oil produces thermo-oxidationand polymerization, potentiallynegativeforhealth.Thereactionofthegastrointestinalsystemtothesecompoundsisunknown.Proanthocyanidinshaveantioxidantandlipid-lowering properties. Wehypothesize thatacarob-fruitextractrichin proanthocyanidins(CFE)improvesthedefenseoftheintestineagainstthermo-oxidativeaggression.Insunfloweroil,thethermo-oxidation producedbyrepeated fryingof fish was studied while,in Wistarrats, theeffectof jointlyadministeringalteredsunfloweroilandCFEonthedigestionofthermo-oxidizedcompounds,postprandiallipaemia, proteinsinvolvedinlipidabsorption,antioxidantandhemoxygenase-1activityandexpressionin thesmallintestine.TwelvemaleWistarrats,200-250gwerecannulatedforoneweekwiththemixtureofthethermo-oxidizedoil-CFEorthethermo-oxidizedoil.Thermo-oxidationwasdeterminedinsunfloweroilandin the postprandial-fat of the gastrointestinallumen, postprandiallipaemia, the proteinsNPC1L1, ACAT-2andMTP,andtheantioxidantstatusintheduodenum, jejunumandileum.Highthermo-oxidationandpolymerizationlevels were found on sunflower oiland fatin the gastrointestinallumen. Theadministration of thermooxidized sunflower oil-CFEdecreases thedigestibility of the oiland the polymeric/thermo-oxidized compounds,reducespostprandiallipaemia,increasesNPC1L1,ACAT-2,andMTP,andimprovestheintestinalantioxidantstatusandexcretionoffecal polymers. TheuseofCFEreduces postprandiallipaemiaand guaranteesanadequateintestinalantioxidantstatusagainstthermo-oxidizedlipids.