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Ascensión Marcos (dir.), Francisco José Sánchez Muniz (dir.), Sonia Gómez Martínez (coord.)
recién nacido en lo referente al desarrollo del SNC y la
función visual y que la leche materna los contiene.
También hay que destacar que su producción es
insuficiente durante los primeros meses de vida para cubrir
las necesidades del lactante. Además, tienen una gran
relevancia el ß-palmitato y los lípidos complejos de la
membrana del glóbulo graso (MFGM) que contiene
fosfolípidos, esfingolípidos y gangliósidos. Con el fin de
trabajar las cantidades óptimas y sus ratios, hay que tener
en cuenta los resultados de los estudios actuales. Dada la
importancia de la microbiota en el ser humano y en el
recién nacido, cada día con más evidencias, se puede llegar
a conocer cuáles son los probióticos más beneficiosos para
el niño y cuáles para el adulto y cómo la disbiosis favorece los licores destilados confieren protección más débil.
la aparición de enfermedades. Los lactantes con lactancia
materna presentan mayor número de Bifidobacterias con
menor riesgo de sufrir infecciones gastrointestinales que
los alimentados con fórmula. En esta conferencia se trata
también la elaboración de bibliotecas de cepas de
Bifidobacterias y Lactobacillus y en base a qué
características se seleccionan las mejores para su
utilización en las leches infantiles, así como el modo de
añadir los probióticos y cuáles son las características
científicas que deben cumplir las mismas para demostrar
su seguridad y eficacia, basándose en el cumplimiento de
las guías que EFSA recomienda para validar a los
probióticos. Es importante también no olvidar cómo se
lleva a cabo la protección intelectual y patentabilidad con
casos prácticos. Sabemos que en los bebés alimentados
con lactancia materna los prebióticos son responsables de
promover el predominio de una microbiota bifidogénica a
modo de mecanismo de acción frente a infecciones
gastrointestinales y alergias frecuentes en el lactante. En
esta conferencia se estudian los prebióticos que tenemos a
nuestro alcance actualmente y cuáles son los elegidos
como ingredientes de las formulas avanzadas como los
Galacto-oligosacáridos (GOS).
Se exponen también la evidencia científica en este área
de conocimiento, con varios ensayos clínicos, algunos
propios fruto de nuestras investigaciones más avanzadas,
realizadas por nuestro equipo científico, mediante
proyectos nacionales y europeos en colaboración con
distintos hospitales y centros de investigación. Finalmente, Ponente: Noemi Redondo. Instituto de Ciencia y
será la industria la encargada de hacer llegar a la sociedad Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN).
nuevas leches infantiles con los últimos avances científicos Consejo Superior de Investigaciones Científicas
y tecnológicos para beneficio de los niños que las
consumen. Por último, se reflexiona sobre hacia donde
deben continuar las nuevas investigaciones y la
importancia de la incorporación de jóvenes investigadores
en el campo de la alimentación infantil.
15.00-15.20. Consumo moderado de cerveza, su
implicación en los niveles de colesterol, peso y sistema
inmune
Ponente: Ligia Esperanza Díaz. Instituto de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN).
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
(CSIC). Madrid. ldiaz@ictan.csic.es
La ingesta de bebidas alcohólicas, enmarcada bajo el
414 @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain
concepto de bebedor social, conlleva conceptos añadidos
como ingesta responsable, sin riesgos, evitando
embriaguez y dependencia de alcohol. Los datos
experimentales y clínicos demuestran que el alcohol es un
potente inmunomodulador que depende de la dosis, el
tiempo y el tipo de bebida. Se ha puesto de manifiesto
mediante los estudios epidemiológicos que existe una
relación en forma de J entre el consumo de alcohol y la
mortalidad total, aunque pueden existir diferencias en la
intensidad de esta relación entre las principales categorías
de bebidas alcohólicas: cerveza, vino y licores destilados.
Mientras que habitualmente se considera que el vino tinto
confiere la máxima protección contra la mortalidad total,
Existen recientes pruebas relativas a las pautas del
consumo de alcohol (beber con las comidas o presentar
abstinencia, seguido por un consumo excesivo de alcohol),
así como el tipo de bebidas alcohólicas, que pueden influir
en el impacto del consumo de alcohol en general sobre la
inmunidad, la morbilidad y la mortalidad. Además, se ha
sugerido en varios artículos científicos que los
componentes de las bebidas alcohólicas ricas en
polifenoles podrían contribuir al efecto protector
observado para un consumo moderado de alcohol, sobre
las enfermedades cardiovasculares y el riesgo de infección,
y proporcionar una clave para entender el efecto sinérgico
del alcohol en sí mismo junto con estos componentes.
Un efecto antiinflamatorio podría ser en parte un
resultado que explicara los efectos protectores del
consumo moderado de bebidas alcohólicas ricas en
polifenoles sobre las ECV y el sistema inmunitario. A
pesar de que las altas dosis de alcohol inducen una
respuesta inapropiada del sistema inmunitario, los
investigadores y las organizaciones destacan la
importancia de examinar todas las dimensiones del
consumo de alcohol (cantidad, tipo de bebida, frecuencia y
variabilidad del consumo), a fin de estimar los riesgos y
posibles beneficios globales.
15.20-15-35 Efectos del consumo de alcohol en la
microbiota intestinal de adultos sanos.
(CSIC). Madrid. noemi_redondo@ictan.csic.es
Los efectos del consumo de alcohol sobre la
composición de la microbiota intestinal se han evaluado
principalmente en situaciones de consumo crónico o
alcoholismo, en los cuales se ha evidenciado disbiosis de
grupos bacterianos así como aumento de la inflamación
intestinal. Sin embargo, los estudios en adultos sanos son
escasos y por ello, el objetivo de nuestro estudio fue
analizar la relación de tanto la cantidad de alcohol
procedente de bebidas fermentadas y destiladas como del
patrón de consumo sobre la composición de la microbiota
intestinal de 261 adultos sanos, analizada mediante
secuenciación del gen 16s RNA. La estimación de tanto la
cantidad como el patrón de consumo de alcohol se realizó
mediante encuestas específicas, considerándose los