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XVII Curso Internacional Inmunonutrición en la Salud y el Bienestar. Organizado por la International Society for Immunonutrition (ISIN)
gestación, el tipo de parto, el peso del neonato, los factores hormonas relacionadas con la inflamación como la leptina.
de exposición (ej., dieta, medioambiente, y estilo de vida),
la edad del bebé, la etapa de lactancia, la duración de la Las dificultades para evaluar con exactitud la
lactancia, el tiempo desde la última toma de leche materna composición de la leche materna (ej., el tiempo de
en un determinado día, la variación dentro del día. recogida de la muestra), dificulta esfuerzos para aclarar el
verdadero valor de estos efectos. Además, la estructura de
La presencia de estos factores bioactivos en la LMH la leche materna humana y la función biológica de sus
juega un papel preponderante en el desarrollo del sistema componentes no está bien estudiada. El desarrollo de las
inmune temprano del bebé, la microbiota intestinal, y otras ciencias ómicas (metabolómica, lipidómica, proteómica)
muchas consecuencias que tienen lugar después en la edad establece el progreso para identificar nuevos componentes
adulta. Estos factores son capaces de inhibir la de la LMH en concentraciones extremadamente bajas. Por
inflamación, mejorando la producción de anticuerpos ello, los análisis integrales de los compuestos capaces de
específicos, incluyendo compuestos como el factor de identificar el rendimiento de los metabolitos de LMH,
activación plaquetar (PAF)-acetilhidrolasa, antioxidantes, garantizan la investigación sobre las funciones biológicas.
interleuquinas (IL)-1, 6, 8 y 10, el factor de transformación
del crecimiento (TFG), inhibidor de la proteasa 12.15-13.00. Leches infantiles: Innovaciones y
leucocitaria secretora (SLPI) y defensina 1. evidencias en sus implicaciones con el sistema inmune
La leche materna también contiene factores con el Ponente: Montserrat Rivero. Grupo Ordesa.
potencial de mediar la diferenciación y el crecimiento de Barcelona. mrivero001@cofb.net
las células B, incluyendo concentraciones altas de la
molécula de adhesión intracelular 1 y la molécula de En este curso se lleva a cabo una revisión exhaustiva
adhesión vascular 1, y las concentraciones más bajas de S- del papel de la Inmunonutrición en la salud y el bienestar,
selectina soluble, L-selectina y CD14. Además, la LMH desde muchos de los factores tanto nutricionales como
tiene receptores de reconocimiento de patrones, como los inmunológicos, la microbiota y sus interacciones. Esta
receptores Toll-like (TLR-2 y TLR-4), proporcionando el ponencia es eminentemente científico-práctica y de ahí su
reconocimiento microbiano eficiente, y trabajando en la interés, ya que vemos la constante innovación en la
sinergia con el co-receptor CD14 y el CD14 soluble, que composición de las leches infantiles y sus últimos grandes
son factores cruciales en el reconocimiento de avances basados en las evidencias científicas. Los
microorganismos en el tracto respiratorio y el intestino del objetivos de las leches infantiles son: Lograr el
neonato. La respuesta reducida de TLR-2 al nacimiento crecimiento y desarrollo óptimos del recién nacido, la
facilita el establecimiento normal de microbiota tolerancia digestiva, la protección inmunológica frente a
beneficiosa como las Bifidobacterias. las infecciones víricas especialmente por rotavirus y
patógenos bacterianos, la prevención de los cólicos y las
La LMH también contiene muchas proteínas bioactivas alergias, así como la contribución al desarrollo cognitivo y
que tienen alguna resistencia ante la proteólisis completa visual optimo del recién nacido. Iniciamos la exposición
durante la digestión, reteniendo una estructura intacta viendo la evolución de las leches infantiles en los últimos
capaz de ejercer bioactividades en el tracto gastrointestinal años y los nuevos ingredientes de los que hoy se dispone
del neonato; entre ellos la IgA secretora (IgAs), para las nuevas formulaciones. Vemos cómo se han ido
lactoferrina, y la lisozima están presentes en cantidades reduciendo las cantidades de proteína en base a los
significativas en las heces de los bebés amamantados. estudios que indicaban su relación con la obesidad infantil,
Otras proteínas bioactivas como la a-lactoalbúmina, pero mejorando a la vez la calidad de estas, ajustando los
osteopontina, la lipasa dependiente de la sal biliar (BSDL), perfiles de aminoácidos y proteínas bioactivas a los de la
haptocorrina, a1-antitripsina, ß-caseína, ?-caseína o leche materna.
glóbulos de grasa de leche (MFG), tienen importantes
funciones. Otros componentes bioactivos presentes en la Estudiaremos las proteínas séricas ricas en factores
LMH incluyen las bacterias probióticas y los bioactivos y como se consigue reducir la carga proteica
oligosacáridos prebióticos que originan el desarrollo de la garantizando por supuesto un crecimiento adecuado del
microbiota infantil, lo que contribuye al metabolismo del niño.
huésped, la inmunidad y la salud a lo largo de la vida.
Hemos seleccionado detallar, en esta conferencia varias
Los oligosacáridos de la leche humana son moléculas: 1) la alfa-lactoalbúmina con un contenido
carbohidratos complejos que son muy abundantes en la significativo en ácido siálico y en gangliósidos por sus
leche humana. Otros componentes bioactivos son de implicaciones en el sistema inmunológico y cognitivo, 2)
nitrógeno no proteicos (urea, creatinina, carnitina, la lactoferrina con propiedades antibacterianas y
aminoácidos libres, nucleótidos, poliaminas) y lípidos bactericidas y 3) la osteopontina por su papel en el sistema
(triglicéridos, glicerofosfolípidos, esfingomielina, inmune. Estudiamos cómo se han mejorado también la
colesterol o gangliósidos). Algunos componentes de la estructura y composición de las fracciones lipídicas en la
leche materna han sido utilizados como posibles dianas alimentación infantil, sus perfiles en las fórmulas con
para posterior investigación incluyendo el factor de nuevos ácidos grasos y triglicéridos acercándolos a la
transformación del crecimiento (TGF)-ß, IL-10, leche materna. Hacemos especial incidencia en los ácidos
eritropoyetina, lactoferrina, ciertos ácidos grasos y grasos poliinsaturados de cadena larga (PUFA-LC).
Sabemos la importancia de estos ácidos grasos para el
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