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XVII Curso Internacional Inmunonutrición en la Salud y el Bienestar. Organizado por la International Society for Immunonutrition (ISIN)
de las 10 principales causas de muerte como consecuencia personas, tanto en países con luz solar como en los que no
de las complicaciones cardiovasculares que la acompañan. la tienen en grandes cantidades, cursan con deficiencias
subclínicas de vitamina D, que pueden estar causando
En este sentido, la intervención nutricional sigue efectos en sistemas distintos al óseo. Se sabe que la
siendo la aproximación más eficaz para prevenir o frenar vitamina D regula la homeostasis de calcio y fósforo; actúa
el progreso de la diabetes y sus complicaciones al menor en la diferenciación y proliferación celular, además de la
coste. En particular, determinados antioxidantes naturales función de la glándula paratiroides. Prácticamente todas
de la dieta, como los polifenoles, han demostrado las células del organismo presentan receptores de vitamina
numerosos efectos beneficiosos frente a diversos factores D, aunque su función más conocida es en relación a la
de riesgo cardiovascular ligados a la obesidad y al salud ósea, interviniendo en la mineralización. En el
síndrome metabólico que acompañan frecuentemente a sistema inmunitario, la vitamina D promueve la activación
esta patología. Este es el caso de los flavanoles del cacao de las células Th1 para la inmunidad innata y las células
que por sus reconocidos efectos antioxidantes, Th2 para la producción de citoquinas antiinflamatorias y la
antiinflamatorios y antidiabéticos son capaces de retardar supresión de linfocitos B. La diabetes mellitus tipo 2
la progresión del daño por estrés oxidativo en la diabetes. (DMT2) ha sido considerada la pandemia del siglo XXI,
Igualmente, los resultados más recientes parecen sugerir ya que según la OMS, en 2016 había más de 422 millones
que estos compuestos bioactivos de la dieta pueden ayudar de personas con diabetes tipo 2 en el mundo. Un número
a prevenir las alteraciones vasculares que ocurren en la importante de pacientes con DMT2 no controlan
situación pre-diabética y diabética y por tanto retrasar la adecuadamente sus concentraciones de glucosa, por lo que
aparición de las importantes complicaciones asociadas a tienen la posibilidad de desarrollar complicaciones, las
esta enfermedad. cuales están relacionadas tanto con el proceso inflamatorio
como con la generación de estrés oxidantes, que ocasionan
16.30-17.15. Polifenoles y sistema inmunitario daños a nivel del endotelio vascular. La vitamina D está
involucrada en la homeostasis del metabolismo de la
Ponente: Francisco José Pérez-Cano. Departamento de glucosa, tanto a nivel de la producción de insulina, como
Bioquímica y Fisiología. Facultad de Farmacia y en la expresión de los receptores de la misma y por ende
Ciencias de la Alimentación. Universidad de Barcelona. en la utilización de la glucosa.
franciscoperez@ub.edu
Se ha observado que la suplementación con vitamina D
Los flavonoides son productos del metabolismo en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 modifica la
secundario de las plantas que se ingieren con una dieta rica producción de adipoquinas y citoquinas proinflamatorias,
en frutas, verduras, té, cacao y vino. Además de los mejorando el metabolismo de la glucosa.
conocidos efectos antioxidantes y antiinflamatorios, los
flavonoides poseen una importante acción MIÉRCOLES DÍA 30 ENERO
inmunorreguladora. Actúan tanto en la respuesta
inmunitaria innata, modulando la acción de NK, 9.00-9.45. Avances científicos sobre el papel de la grasa
macrófagos y mastocitos, como en la respuesta inmunitaria láctea en la alimentación
adquirida, desde la presentación antigénica hasta la
formación de los linfocitos efectores y la secreción de Ponente: Javier Fontecha. Instituto de Investigación en
citoquinas y anticuerpos. Además, los flavonoides también Ciencias de la Alimentación (CIAL). Consejo Superior
interaccionan con la microbiota intestinal. Existen de Investigaciones Científicas (CSIC). Madrid.
numerosas evidencias de sus efectos y mecanismos de j.fontecha@csic.es
acción obtenidos de estudios in vitro y preclínicos. Sin
embargo, las evidencias de los efectos Entre los alimentos disponibles en una dieta
inmunomoduladores de los flavonoides en humanos son mediterránea, es conocido que los lácteos incorporan un
escasas y por ello, se necesitan más estudios excelente balance entre los constituyentes mayoritarios
observacionales en poblaciones de riesgo, así como (proteínas, grasa, carbohidratos, minerales, vitaminas, etc.)
estudios de intervención nutricional. y el contenido en calorías. Por ello, en general, hay
consenso entre la comunidad científica en cuanto a la
17.15-18.00. Vitamina D y diabetes tipo 2 importancia de los lácteos en la nutrición, en el marco de
una dieta variada y equilibrada. No obstante, este consenso
Ponente: Roxana Valdés-Ramos. Facultad de no se mantiene al considerar la grasa láctea, por su elevado
Medicina. Universidad Autónoma del Estado de contenido en ácidos grasos saturados. Sin embargo,
México. México. roxana_valdes_ramos@hotmail.com aunque la ingesta de lácteos completos (con toda la grasa)
se ha asociado negativamente con niveles más elevados de
La pre-vitamina D es sintetizada en la piel a partir del LDL colesterol, igualmente se asocia de forma positiva
7-dehidrocolesterol por exposición a la luz UV, siendo con aumentos en los niveles de HDL colesterol. Por ello,
transportada por su proteína fijadora y convertida en 25- estudios recientes de meta-análisis de ensayos clínicos, no
hidroxivitamina D, principalmente en el hígado, aunque han confirmado que el consumo de productos lácteos
tanto el intestino y los riñones también la pueden convertir. enteros aumente el riesgo cardiovascular, en adolescentes
Durante muchos años, se pensaba que la exposición al sol, o adultos sanos.
en los países con cantidades adecuadas de luz solar, era
suficiente para garantizar la conversión de la vitamina D.
Sin embargo, actualmente se sabe que hay muchas
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