Page 91 - 84_04
P. 91
XVII Curso Internacional Inmunonutrición en la Salud y el Bienestar. Organizado por la International Society for Immunonutrition (ISIN)
en España, que difieren ampliamente en la composición de consumieron 6 g/día de café soluble mezcla de verde/asado
los componentes mayoritarios (p.ej. composición de los (35:65) café, o bien una bebida de control (agua o una
triglicéridos en ácido linoleico) como de los minoritarios bebida isotónica). Al inicio y final de cada intervención se
(p.ej. contenido y variedad de polifenoles, carotenos, midió la presión arterial, frecuencia cardiaca, el peso y
terpenoides, tocoferoles, etc.) y que esta variedad es composición corporal, circunferencia de la cintura, y se
altamente dependiente del tipo y maduración de la tomaron muestras de sangre para determinar los niveles de
aceituna, de las características del suelo, clima, e lípidos séricos [TC, HDL-C, LDL-C, VLDL-C,
intensidad de riego y del método de extracción del aceite. triglicéridos y fosfolípidos], citoquinas y quimioquinas
A pesar de su variedad, puede generalizarse que aquellos (IL-1ß, IL-2, IL-4, IL-5, IL-6, IL 7, IL-10, IL-12, IL-13,
aceites de oliva con alto contenido en oleico y polifenoles IL-17, G-CSF, GM-CSF, MCP-1, MIP-1ß, TNF-a, IFN-?)
presentan la propiedad de poder mejorar el perfil graso de y moléculas de adhesión (ICAM-1, VCAM-1). También se
los alimentos al ser cocinados y su estatus antioxidante, no evaluó la capacidad antioxidante del plasma mediante los
solo confiriendo estabilidad frente a la oxidación y métodos de FRAP y ORAC, ABTS, así como la oxidación
termoxidación, sino colaborando a un equilibrio más de lípidos y proteínas, a través de la determinación de la
adecuado omega-6/omega-3/omega-9. Las dietas de concentración de malondialdehído y grupos carbonilo en
naturaleza mediterránea ricas en aceites de oliva virgen o suero, respectivamente. Los resultados del estudio se
virgen extra presentan reconocida importancia en la analizaron estadísticamente empleando el modelo general
regulación de los niveles de colesterol y LDL-colesterol, lineal de medidas repetidas, y además dentro de cada
expresión génica de receptores para LDL colesterol, grupo se aplicó el test post hoc de Bonferroni. Tras el
composición de las HDL, excreción de sales biliares, consumo regular del café estudiado, se observaron
agregación plaquetaria, trombogénesis, etc. También se reducciones significativas en los valores de TC, C-LDL,
comentará que existe evidencia creciente de que la ingesta VLDL-C y triglicéridos y también se observó un efecto
de una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen significativo del grupo. Sólo dentro del grupo
extra confiere especial protección frente a mediadores hipercolesterolémicos, atendiendo a la prueba de
proinflamatorios y mejora el estatus antioxidante a nivel Bonferroni, los parámetros lipídicos mencionados fueron
sistémico y de diferentes órganos de especial importancia significativamente más bajos después de la ingesta de café
en el desarrollo del Síndrome metabólico y de sus verde/asado regular en comparación con los valores
componentes. Por último comentaremos algunos estudios basales. Por otra parte, después de la etapa de café, la
recientes que señalan la influencia del consumo de aceites capacidad antioxidante del plasma fue mayor, aumentando
de oliva con elevado contenido de polifenoles sobre la los valores de ORAC y FRAP y disminuyendo los de
composición de la microbiota intestinal y el incremento de MDA y CG, sin diferencias entre grupos. Pero quizá el
IgA, lo que a su vez sugiere la estimulación de la resultado más interesante fue que la presión arterial, tanto
inmunidad de la mucosa, lo cual confiere a este aceite un la sistólica como la diastólica, se redujo y así como el peso
papel muy relevante en salud y en particular en la corporal, tanto en las personas normo como las
prevención de ciertas patologías muy prevalentes. hipercolesterolémicas. Atendiendo a estos resultados se
puede concluir que el consumo regular de cantidades
17.20-18.00. Efectos del consumo de una mezcla de café moderadas de una mezcla soluble de café verde/asado
verde y tostado sobre marcadores de salud (35:65) puede contribuir a mejorar la salud cardiovascular
cardiovascular en humanos en personas moderadamente hipercolesterolémicas, a
través de la reducción de los lípidos séricos y la presión
Ponente: Beatriz Sarriá. Instituto de Ciencia y arterial, así como el aumento de la capacidad antioxidante
Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN). del plasma. Por otra parte, la influencia positiva en la
Consejo Superior de Investigaciones Científicas presión arterial, peso corporal y capacidad antioxidante en
(CSIC). Madrid. beasarria@ictan.csic.es plasma que se observó en el grupo sano, apunta a que la
mezcla de café puede tener efectos cardioprotectores. Por
El café es un alimento controvertido, por un lado es lo tanto, la incorporación de granos de café verde en
rico en compuestos bioactivos, principalmente compuestos nuestra taza de café diaria se puede recomendar como
fenólicos, con propiedades beneficiosas para la salud, parte de una estrategia dietética para proteger frente a las
presentando el café verde un mayor contenido de fenoles enfermedades cardiovasculares.
que el tostado, pero por otro lado se le atribuyen efectos
negativos, como una acción hipertensiva. Teniendo esto en JUEVES DÍA 31 ENERO
cuenta, se evaluó la influencia del consumo regular de
cantidades realistas de una mezcla de café verde con MÓDULO IV Microbiota, Probióticos y Prebióticos
tostado (36:65) sobre la salud cardiovascular en dos grupos (SEPyP)
de población: personas sanas y sujetos que presentaban
una concentración de colesterol en sangre elevada (200 – 9.00-9.45. Microbiota autóctona y su relación con la
240 mg/dL) y por tanto, mostraban riesgo cardiovascular. salud
Se realizó un estudio aleatorizado, cruzado, controlado en
25 personas normocolesterolémicas [colesterol total (CT) Ponente: Abelardo Margolles. Instituto de Productos
< 200 mg/dL] y 27 hipercolesterolémicas (TC 200-240 Lácteos de Asturias (IPLA). Consejo Superior de
mg/dL). Durante 8 semanas, los dos grupos de voluntarios Investigaciones Científicas (CSIC). Asturias.
@Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 417
