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Ascensión Marcos (dir.), Francisco José Sánchez Muniz (dir.), Sonia Gómez Martínez (coord.)
nutrientes dependen no solo de la secuencia del ADN (por
ejemplo SNPs), sino también de factores epigenéticos que
influyen en la expresión de los genes, como son la
metilación del ADN, las modificaciones covalentes de las
histonas, el doblamiento de la cromatina y las acciones
regulatorias del miARN. Al menos se han relacionado 100
genes con la obesidad y el metabolismo energético.
Las aplicaciones de la nutrigenética, basadas en la
mayor o menor susceptibilidad de los pacientes para
desarrollar obesidad o sufrir características del síndrome
metabólico, constituyen un potencial instrumento
terapéutico que puede facilitar al asesoramiento dietético
en la atención primaria y en la prevención de la
enfermedad de la población general. Se debe mejorar la
interpretación de los análisis genéticos y la asequibilidad
de los gastos del consejo personalizado para aumentar el
uso de las herramientas nutrigenéticas en la nutrición de
precisión, siempre teniendo en cuenta el historial médico.
15.45-16.30. Interacción entre la nutrición y el sistema
inmunitario
Ponente: Ascensión Marcos. Instituto de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN).
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
(CSIC). Madrid. amarcos@ictan.csic.es
La Inmunonutrición o la interacción entre la nutrición y
la inmunidad, es un área de conocimiento relativamente
novedosa, además de ser una materia emergente y
transversal que ayuda en la evaluación de cambios
metabólicos y en la prevención de diversas patologías y
sus consecuencias, por lo que en la actualidad existe un
gran interés por estudiarla y desgranar su papel en campos
como la preservación de la salud, mediación en la
inflamación y en patologías como la oncología. Con el fin
de mantener un buen estado de salud, el cuerpo humano
desarrolla una serie de sistemas de defensa naturales pero
muy complejos para protegerse de patógenos y factores
ambientales nocivos que intentan invadir el organismo. Se
ha denominado Inmunonutrición como las 4 “íes” por su
interacción con la inmunidad, la infección, la inflamación
y los procesos de daño tisular (en inglés, injury). Así es de que ha llevado a analizar su efecto en el huésped sano y en
todos conocidos, que existe multitud de agentes extraños
que pueden atacar el organismo, como son
microorganismos (bacterias, virus, parásitos) que podrían
producir una infección; los alérgenos, por su parte, que se
encuentran en los alimentos y determinadas sustancias del
medio ambiente, pueden dar lugar a alergias de mayor o
menor entidad, aunque en algunos casos, incluso pueden
aumentar los índices de morbi-mortalidad. Por otro lado,
somos conscientes de que cualquier situación de
malnutrición, bien por defecto o por exceso, puede
ocasionar una alteración importante del sistema
inmunitario, como tiene lugar en el caso de las patologías
relacionadas con los trastornos alimentarios o directamente
con la obesidad. En este último aspecto, partiendo del
conocimiento de que la obesidad viene definida como una
inflamación de bajo grado, existe evidencia científica
sobre el desarrollo de otros procesos inflamatorios,
íntimamente relacionados con el sobrepeso y la obesidad,
406 @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain
como son las enfermedades cardiovasculares, alteraciones
autoinmunes, y trastornos neurológicos, además de
determinados tumores. Además, otros factores como la
actividad física, el balance neuroendocrino, y en particular,
las situaciones de estrés pueden ocasionar daño tisular
(injury) que afectan la interacción nutrición-inmunidad en
diversas patologías.
Asimismo, un papel importante en todo ello es el que
adquiere la genética, y hasta qué punto el estilo de vida
puede llevar a cambios en el metabolismo, solapando en
ciertos aspectos lo que podría estar programado por los
propios genes del individuo. Por último y no menos
importante, sino en un contexto más novedoso aún,
empieza a haber una gran expectativa sobre el papel que la
microbiota puede jugar interaccionando con la genética, la
nutrición y el sistema inmunitario, algo que hace dos
décadas no se preveía su impacto en la salud y en la
actualidad está generando una gran profusión de estudios
de investigación. Vemos cómo diversas materias pueden
aunarse y confluir en el estudio de la Inmunonutrición para
desarrollar un mayor conocimiento y beneficiarnos así de
posibles nuevas intervenciones y terapias que promuevan
un mejor estado de salud.
16.30-17.15. Probióticos y sistema inmunitario.
Mecanismos de actuación
Ponente: Gabriela Perdigón. Universidad de Tucumán.
CONICET-Cerela. Tucumán. Argentina.
gabrielaperdigon@yahoo.com.ar
El tracto gastrointestinal es un ecosistema
microbiológicamente activo, donde la microbiota intestinal
tiene funciones que son claves para promover la
maduración del sistema inmunitario, que está en continuo
diálogo con las células del sistema inmune mucoso
manteniendo mecanismos de activación/regulación. Hay
bacterias que ingresan por vía oral y pueden forman parte
de los alimentos (yogur, leches cultivadas, quesos, y otros
alimentos no lácteos), que actúan de manera beneficiosa
sobre el huésped. Estos microorganismos se denominan
probióticos, con gran relevancia en los últimos tiempos, lo
grupos de riesgo. Los microorganismos probióticos, que
ingresan al organismo, pueden influenciar el
comportamiento del Sistema Inmune Mucoso y Sistémico
por medio de señales que comienzan desde la célula
epitelial intestinal (CEI), activando las células inmunes
asociadas al intestino. La naturaleza del diálogo entre las
células inmunes para generar una respuesta sistémica no es
totalmente conocida, pero es irrefutable el hecho de que las
bacterias probióticas, administradas oralmente, modulan la
actividad inmune de la mucosa intestinal y la inmunidad
sistémica mediante la red de señales mediadas por
citoquinas que son los mensajeros biológicos de la
inmunidad. En estudios empleando al ratón como modelo
experimental demostramos, por microscopia electrónica de
transmisión, que los lactobacilos probióticos pueden
interactuar con la célula epitelial intestinal (CEI). La
interacción de probióticos con CEI activa la respuesta
produciendo citoquinas (IL-6, IL-10 y TGF-ß) en niveles