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Esperanza Torija Isasa

fabricantes compensan las posibles pérdidas agregando En la Tabla 4 se recogen algunos de estos productos y

cantidades específicas de estas vitaminTasaballaos3.-prSoudsutcittoustos graesnoqsuyésaulimuteinlitdoasdse utilizan.
(21). Tabla 4. Sust(iTtuatorskgar,a2so1s) y su utilidad.

Base Ingredientes Alime ntos

Carbohidratos Carragenina, celulosa, gelatina, Productos horneados, quesos,
goma guar, maltodextrinas, postres congelados, salsas,
polidextrosa, almidones, fibra mayonesas, derivados cárnicos,
dietética modificada aderezos para ensaladas, yogur

Proteínas Concentrado de proteína de suero Productos horneados, manteca,
de leche, clara de huevo en mantequllla, queso, ostres lácteos,
micropartículas, proteína de leche congelados, mayonesa, crema agria
en micropartículas

Grasas Caprenina, Salatrim, Productos horneados, queso,
monoglicéridos y diglicéridos, chocolate, confitura con chocolate,
Olestra margarina, refrigerios salados,
pasta untables

Adaptado de Tarka (21).

Dentro de los llamados sustitutos grasos, Olestra y ser metabolizable, también tiene un efecto calórico, que

Salatrim son productos comerciales de relativo éxito. aunque menor que el de una grasa convencional, es

Salatrim tiene una amplia potencialidad de aplicaciones, ya superior al de carbohidratos y proteínas. Por esta razón, no

que se trata de una mezcla de estrtoiasc.FilSgiiglniuceérmraidb2oa.s-r,gDoq,e(TucaoeilmsaidóondesslDoaeíbaizpnr,u2ge3ee)SdsetAaeLdsepAegTrraaRrsaIreMcsuualtnaddoosseescpoencstuamcuelaersetse de reducción de
mantiene todas las propiedades de producto (20).

Figura 1. Decisión sobre SALATRIM. Tomado de Díaz (23).

Respecto a Salatrim existe una Decisión Comunitaria les suman algunos hidratos de carbono utilizados con el
sobre su uso como ingrediente alimentario (Figura 1) (23). mismo fin (por ej. la polidextrosa o el xilitol) que se han
En el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, Anexo XIV se propuesto como ingredientes de alimentos funcionales y de
recogen los factores de conversión para calcular el valor los que volveremos a hablar más adelante.
calórico y especifica que a Salatrim le corresponde 6
kcal/g (12). En la Tabla 5 se recogen algunas de las menciones en
relación a edulcorantes según el Reglamento (UE) Nº
En relación al uso de edulcorantes de origen natural 1169/2011 (12), Anexo III y en la Tabla 6 un ejemplo de
menos habituales, como polialcoholes, esteviósido, declaración de propiedades de sustitutos de azúcar según el
glicirricina, etc., con el fin de reducir la ingesta calórica, se Reglamento (UE) 432/2012 (13).

266 @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain