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Curcumin and curcuminoids: chemistry, structural studies and biological properties

importante actividad frente a los radicales libres (108,109). El mecanismo de oxidación puede seguir dos rutas

Los antioxidantes son sustancias que protegen a las (Figura 24). En una de ellas se forma un radical fenoxilo
células de los efectos de los radicales libres. Los radicales
libres son moléculas producidas por diversas causas, entre (PR1) en el grupo OH fenólico y en la otra es el grupo CH2
las que se encuentran la exposición ambiental al humo del de la heptanodiendiona quien pierde un H· para generar el
tabaco y la radiación, o bien cuando el cuerpo degrada los
alimentos. correspondiente radical (CR1).

Figura 24. Mecanismos de oxidación de la curcumina.

Por estudios teóricos de la teoría del funcional de la la curcumina.
densidad (DFT), se calcularon las energías de disociación
del OH fenólico y el grupo CH2 metilénico y se determinó Como conclusión a este apartado podemos
que el OH fenólico poseía una energía de disociación esquematizar la acción de la curcumina mediante la
menor que la disociación del enlace CH del CH2 central de disección de la estructura por grupos de actividad (Figura
la curcumina 1a, lo que sugiere que el OH fenólico es el 25).
grupo de mayor vulnerabilidad para los radicales libres en

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