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Un
postre
lácteo
con
un
perfil
lipídico
modificado
…

unautoanalizador

Pentra-­-C200
(HORIBA-­-ABX,
Montpellier,
Francia)
mediante

colorimetría
y
utilizando
kits
comerciales
convencionales.
Las
concentraciones

séricas
de
Apolipoproteína
A
(ApoA)
y
Apolipoproteína
B
(ApoB)
fueron

determinadas
utilizando
técnicas
espectrofotométricas
en
el
analizador
Hitachi

Modular
Analytics
911
(Roche
Diagnostics,
Basle,
Suiza)
mediante
reactivos

comerciales.
Las
concentraciones
de
insulina,
TNF-­-a
y
PCR
ultrasensible
fueron

determinadas
en
plasma
mediante
un
inmunoensayo
ELISA
(Enzyme
Linked

Immuno
Sorbent
Assay)
en
el
autoanalizador
Triturus
(GRIFOLS,
Barcelona,

España)
utilizando
kits
de
reactivos
comerciales.
La
concentración
de
LDL-­-c
se

determinó
mediante
la
fórmula
de
Friedewald
(23)
a
partir
de
los
valores
de

colesterol
total,
c-­-HDL
y
triglicéridos.
Los
valores
del
índice
HOMA
se
obtuvieron
a

partir
de
la
glucosa
y
la
insulina
aplicando
la
fórmula
propuesta
por
Mathews
y
col

en
1995
(24).

2.5.
Análisis
estadístico

En
este
estudio,
cada
sujeto
consumió
ambos
productos,
la
cuajada

experimental
y
la
control.

Las
variables
analizadas
se
ajustaban
a
la
normalidad,
por
lo
que
se

presentan
como
media
y
desviación
estándar.
Los
valores
basales
se
han
analizado

mediante
test
de
la
t
de
Student
para
detectar
diferencias
significativas
en
las

medidas
antropométricas
entre
la
visita
de
consumo
de
la
cuajada
experimental
y

la
visita
de
consumo
de
la
cuajada
control
antes
de
ingerir
los
productos.
Los

valores
de
PCR
ultrasensible
de
3
sujetos
fueron
excluidos
del
estudio
debido
a
un

aumento
clínicamente
relevante
entre
los
días
de
visita,
reflejo
de
algún
probable

proceso
infeccioso
y/o
inflamatorio.

Las
diferencias
entre
productos
en
las
variables
se
han
evaluado
mediante

un
análisis
de
varianza
de
medidas
repetidas,
teniendo
como
factores
o
variables

independientes
el
tipo
de
cuajada
(A
o
B)
y
el
tiempo
(0,
30,
60,
120,
180,
240,
300,

360
minutos)
así
como
la
interacción
entre
el
tipo
de
cuajada
y
el
tiempo.

También
se
ha
realizado
un
estudio
de
las
áreas
bajo
la
curva
calculadas

mediante
el
software
Graph
Pad
Prism
5.0
para
Windows
(Graph
Pad
Software,
Inc.,

EEUU)
mediante
análisis
de
la
t
de
Student.
El
tratamiento
estadístico
de
los
datos

se
ha
realizado
con
el
paquete
informático
SPSS
15.0
para
Windows
(SPSS
Inc.,

EEUU).

3.
RESULTADOS

3.1.
Características
basales

Las
características
basales
antropométricas
y
clínicas
de
los
sujetos

participantes
en
el
estudio
se
muestran
en
la
Tabla
2.
Como
era
de
esperar,
no
se

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