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A.
Aguado-­-Barrios
&
al.

obtuvieron

cambios
significativos
en
dichos
parámetros
entre
ambas
visitas
que

pudieran
influir
en
los
resultados.

Tabla
2.-­-
Características
basales
de
los
participantes
al
consumir
ambas
cuajadas.

Variables
Cuajada
control
Cuajada
experimental

Sujetos
(n)
20
20

IMC
(Kg/m2)
22,5
±
2,5
22,6
±
2,5

Colesterol
total
(mg/dL)
190
±
32
187
±
31

c-­-HDL
(mg/dL)
66
±
11
66
±
12

c-­-LDL
(mg(dL)
107
±
27
101
±
30

Triglicéridos
(mg/dL)
85
±31
86
±
31

Apolipoproteína
A
(mg/dL)
161
±
25
166
±
26

Apolipoproteína
B
(mg/dL)
66
±
22
66
±
23

Glucosa
(mg/dL)
79,5
±
6,8
80,4
±
5,6

Insulina
(µU/mL)
5,5
±
2,9
4,8
±
2,6

HOMA-­-IR

1,11
±
0,68
0,96
±
0,54

Ácidos
grasos
libres
(mmol/L)
0,7
±
0,4
0,7
±
0,2

Homocisteína
(µmol/L)
12,8
±
8,4
11,8
±
7,2

Ácido
úrico
(mg/dL)
4,8
±
1,2
4,9
±
1,2

TNF-­-a
(pg/mL)
0,92
±
0,52
0,89
±
0,51

PCR
(µg/mL)
1,3
±
1,5
1,3
±
1,9

3.2.
Lipemia
posprandial

La
ingesta
de
la
cuajada
experimental
no
presentó
diferencias
significativas

con
la
cuajada
control
sobre
la
evolución
posprandial
del
colesterol
total,
c-­-HDL,
c-­-
LDL,
Triglicéridos
y
Apo
A
(Figura
1).
En
relación
a
la
Apo
B
(Figura
1,
p=
0,008),

considerada
la
variable
principal
del
estudio,
la
determinación
de
las

concentraciones
plasmáticas
mostró
diferencias
significativas
en
cuanto
al
efecto

de
la
interacción
de
cada
tipo
de
cuajada
con
el
tiempo.
Para
todas
las
variables

medidas,
sí
existe
un
efecto
del
tiempo
(p<0,05)
sobre
ellas,
independientemente

del
tipo
de
cuajada
consumida.

3.3.
Metabolismo
glucídico
posprandial

La
evolución
posprandial
de
los
biomarcadores
del
metabolismo
glucídico

estudiados:
glucosa,
insulina,
índice
de
resistencia
a
la
insulina
HOMA-­-IR

y
ácidos

grasos
libres
no
permitió
detectar
diferencias
significativas
entre
el
efecto
de
la

cuajada
experimental
y
la
cuajada
control
(Figura
2).
Los
niveles
de
insulina

aumentaron
a
los
30
minutos
de
la
ingesta
de
ambos
tipos
de
cuajada
(17,38±9,14

tras
cuajada
experimental,
18,97±10,66
tras
cuajada
control),
hecho
que
no
fue

acompañado
de
un
aumento
en
los
niveles
de
glucosa.
Las
áreas
bajo
la
curva
de

630