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ARTÍCULO

Un
postre
lácteo
con
un
perfil
lipídico
modificado
modula
los

niveles
posprandiales
de
ApoB
y
puede
promover
la

sensibilidad
a
la
insulina
en
adultos
sanos

Almudena
Aguado-­-Barrios1†,
Santiago
Navas-­-Carretero1,2†,
M.
Ángeles
Zulet1,2,

J.
Alfredo
Martínez1,2*

1Departamento
de
Ciencias
de
la
Alimentación
y
Fisiología.
Universidad
de
Navarra.
c/
Irunlarrea,
1.

31008,
Pamplona,
España.
2CIBERobn,
Fisiopatología
de
la
Obesidad
y
Nutrición.
Instituto
de
Salud

Carlos
III,
Madrid,
España.
†Ambos
autores
contribuyen
igualmente.

*e-­-mail:
jalfmtz@unav.es

Recibido
el
9
de
abril
de
2014
An.
Real
Acad.
Farm.
Vol.
80,
Nº
3
(2014),
pag.624-­-636

RESUMEN

El
objetivo
del
trabajo
fue
estudiar
en
adultos
sanos
los
efectos
de
una
cuajada
con

perfil
lipídico
modificado
sobre
marcadores
de
riesgo
cardiovascular.
El
estudio

consistió
en
una
intervención
nutricional
posprandial,
doble
ciego,
aleatorizada,

en
20
adultos
sanos.
En
cada
visita
los
participantes
consumían
la
cuajada

asignada
y
se
obtuvieron
muestras
de
sangre
basales
y
durante
6
horas,
para

analizar
variables
relacionadas
con
riesgo
cardiovascular.
Los
niveles

posprandiales
de
Apolipoproteína-­-B
fueron
significativamente
inferiores

(p=0.008),
mientras
que
los
valores
de
colesterol
total
y
LDL-­-colesterol
también

se
redujeron
modestamente
(ns),
observándose
una
tendencia
(p<0.10)
a
mejorar

la
sensibilidad
a
la
insulina
tras
consumir
la
cuajada
experimental
frente
al

control.
Estos
resultados
permiten
atribuir
un
posible
efecto
beneficioso
sobre
la

salud,
asociado
al
consumo
de
un
postre
con
perfil
lipídico
modificado.

Palabras
clave:
Cuajada;
intervención
posprandial;
enfermedad
cardiovascular.

ABSTRACT

A
dairy
dessert
with
a
modified
lipid
profile
modulates
postprandial
apob
levels
and

may
influence
insulin
sensitivity
in
healthy
adults

The
aim
of
the
present
work
was
to
study
the
effects
of
a
curd
with
modified
lipid

profile
on
postprandial
cardiovascular
disease
markers
in
healthy
subjects.
The

study
was
a
randomised
postprandial,
crossover,
double-­-blind
nutritional

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