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A.
Aguado-­-Barrios
&
al.

ambientales
y
genéticos.
Entre
los
primeros
se
incluye
el
grado
de
actividad
física,

el
consumo
de
alcohol
y
tabaco,
el
estado
hormonal
de
la
mujer
y
el
sexo,
siendo
el

tipo
de
alimentación
habitual
de
las
personasuno
de
los
factores
más
relevantes

(9).
En
este
contexto,
la
lipemia
posprandial
está
influenciada
por
factores

dietéticos,
tanto
por
la
cantidad
de
grasa
ingerida
(10),
como
por
el
tipo
de
grasa

consumida
o
calidad
de
la
grasa
(6,
11).
Las
recomendaciones
dietéticas
para
la

prevención
de
ECV
en
los
últimos
años
(12)han
ido
dirigidas
al
reemplazo
de
los

ácidos
grasos
saturados
(AGS)
por
ácidos
grasos
monoinsaturados
(AGM)
y
ácidos

grasos
poliinsaturados
(AGP).
En
estudios
metabólicos
se
ha
evidenciado
que
el

consumo
de
AGP
y
AGM
resulta
en
un
perfil
lipídico
más
saludable
que
tras
la

ingesta
de
AGS
(12,
13),
pero
existe
también
una
relativa
controversia
dado
que
se

han
encontrado
niveles
aumentados(14)
y
disminuidos
(11)
de
triglicéridos
en

estudios
que
comparaban
los
efectos
del
consumo
de

mantequilla
(AGS)
y
ácido

linoleico
(AGP).

La
dieta
mediterránea,
rica
en
AGM
procedentes
de
aceite
de
oliva,
ha
sido

asociada
con
un
menor
riesgo
de
ECV
(16,
17).
Múltiples
ensayos
basados
en

estudios
de
cohortes
han
observado
que
la
elevada
adherencia
a
esta
dieta
está

asociada
a
una
mejora
en
el
estado
de
salud
del
individuo
reduciendo
la
mortalidad

y
complicaciones
asociadas
a
ECV
y
una
menor
prevalencia
de
enfermedades

crónicas
(14,
17).
El
consumo
de
AGM
procedentes
de
la
dieta
favorece
un
perfil

lipídico
más
saludable,
mejora
la
sensibilidad
a
la
insulina
y
regula
los
niveles
de

presión
arterial
y
de
glucosa
sérica.
Análisis
recientes
sugieren
un
posible
papel
de

los
AGM
de
la
dieta
en
la
regulación
de
la
composición
corporal
reduciendo
el

riesgo
de
obesidad
(18).

La
situación
posprandial
es
un
período
dinámico
del
metabolismo
en
el
que,

a
partir
de
los
substratos
absorbidos
de
la
dieta,
ocurren
fenómenos
tanto
de

biosíntesis
como
de
oxidación.
Los
estudios
posprandiales
tienen
una
serie
de

ventajas,
siendo
la
situación
fisiológica
más
habitual
en
el
sujeto
de
las
sociedades

desarrolladas
(1).
Tras
la
ingesta,
los
niveles
de
glucosa
y
lípidos
plasmáticos

aumentan
considerablemente
hasta
alcanzar
estados
hiperglicémicos
e

hipertrigliceridémicos,
los
cuales
activan
procesos
inflamatorios
y
estrés
oxidativo.

En
este
sentido,
es
interesante
el
estudio
del
estado
posprandial
del
individuo
para

analizar
dichos
procesos
inflamatorios
con
el
fin
de
prevenir
el
estrés
oxidativo

asociado
al
desarrollo
de
determinadas
enfermedades
crónicas.
(7,
19-­-22).

El
objetivo
del
presente
estudio
fue
analizar
el
efecto
del
consumo
de
un

producto
lácteo
con
perfil
lipídico
modificado
(cuajada
de
leche
de
oveja)
frente
a

un
producto
lácteo
de
perfil
lipídico
comercial
sobre
el
perfil
lipídico
y
glucémico

posprandial
y
marcadores
inflamatorios
de
hombres
y
mujeres
adultos
sanos.

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