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A.
Aguado-­-Barrios
&
al.

realizó
una
nueva
extracción
de
sangre
y
así
sucesivamente
en
los
tiempos
60,
120,

180,
240,
300
y
360.
Durante
las
6
horas
que
duró
el
estudio
posprandial,
los

voluntarios
únicamente
pudieron
consumir
agua.

Tabla
1.-­-
Diferenciación
del
perfil
de
ácidos
grasos
entre
las
cuajadas.

CUAJADA
CONTROL
CUAJADA

EXPERIMENTAL

Ácido
Butírico
(C4:0)
2,8

Ácido
Caproico(C6:0)
2,2
3,2

Ácido
Caprílico
(C8:0)
2,1
2,5

Ácido
Cáprico
(C10:0)
6,7
2,3

Ácido
Laúrico
(C12:0)
3,7
6,8

Ácido
Mirístico
(C14:0)
10,7
3,7

Ácido
Miristoleico
(n-­-5
C14:1)
0,2
9,1

Ácido
Pentadecanoico
(C15:0)
0,8
0,2

Ácido
Palmítico
(C16:0)
31,7
0,8

Ácido
Palmitoleico
(n-­-7
C16:1)
1,1
23,1

Ácido
Heptadecanoico
(C17:0)
0,2
1,2

Ácido
Esteárico
(C18:0)
9,6
0,6

Ácido
Oleico
(n-­-9
C18:1)
23,1
11,5

Ácido
Linoleico
(n-­-6
C18:2)
4,1
28,7

Ácido
Linolénico
(n-­-3
C18:3)
0,6
5,0

Ácido
Araquídico
(C20:0)
0,2
0,7

Ácido
Gadoleico
(n-­-9
C20:1)
0,1
0,3

Ácido
Behénico
(C22:0)
0,1
0,1

Ácidos
Grasos
Saturados
70,8
0,2

Ácidos
Grasos
Monoinsaturados
24,5
64,1

Ácidos
Grasos
Poliinsaturados
4,7
30,2

5,7

El
estudio
cumple
con
las
condiciones
recomendadas
en
la
Declaración
de

Helsinki
para
la
investigación
con
sujetos.
El
protocolo
del
proyecto
fue
evaluado
y

aprobado
por
el
Comité
de
Ética
de
la
Investigación
de
la
Universidad
de
Navarra

(004/2012).
Todos
los
voluntarios
participantes
en
el
estudio
dieron
su

consentimiento
informado
por
escrito
antes
de
comenzar
el
ensayo.

2.4.
Métodos
analíticos

Las
muestras
de
sangre
recogidas
tras
canulización
de
una
vía,
fueron

distribuidas
en
2
tubos
con
EDTA
de
4
mL
(BectonDickinsonVacutainer,
Madrid,

España)
y
1
tubo
con
gel
activador
para
la
obtención
de
suero

(BectonDickinsonVacutainer,
Madrid,
España)
y
fueron
inmediatamente

almacenadas
en
refrigeración
(4ºC).
A
continuación,
los
tubos
fueron
centrifugados

a
3500
rpm
durante
15
minutos
en
una
centrífuga
refrigerada
a
4ºC

(EppendorfCentrifuge
5804R,
Hamburgo,
Alemania)
y
plasma
y
suero
fueron

divididos
en
alícuotas
de
500
µl
(tubos
eppendorf)
y
almacenados
a
-­-80ºC
hasta
su

posterior
análisis.

Las
concentraciones
séricas
de
colesterol
total,
c-­-HDL,
triglicéridos,
glucosa,

homocisteína,
ácido
úrico
y
ácidos
grasos
libres
fueron
determinadas
con

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