Page 142 - 79_04
P. 142

Presencia	
  de	
  ácidos	
  grasos	
  trans	
  en	
  productos	
  de	
  bollería	
  y	
  de	
  aperitivo	
  

	
  

     15.	
  Schwenke,	
  D.;	
  Foreyt,	
  J.P.;	
  Miller,	
  E.R.;	
  Reeves	
  R.S.;	
  Vitolins	
  M.Z.;	
  Oxidative	
  Stress	
  Subgroup	
  
          of	
  the	
  Look	
  AHEAD	
  Research	
  Group.	
  Plasma	
  concentrations	
  of	
  trans	
  fatty	
  acids	
  in	
  persons	
  
          with	
   type	
   2	
   diabetes	
   between	
   September	
   2002	
   and	
   April	
   2004.	
   Am.	
   J.	
   Clin.	
   Nutr.	
   97,	
   862-­-
          71	
  (2013).	
  	
  

     16.	
  Baylin,	
  A.	
  Secular	
  trends	
  in	
  trans	
  fatty	
  acids:	
  decreased	
  trans	
  fatty	
  acids	
  in	
  the	
  food	
  supply	
  
          are	
  reflected	
  in	
  decreased	
  trans	
  fatty	
  acids	
  in	
  plasma.	
  Am.	
  J.	
  Clin.	
  Nutr.	
  97,	
  665-­-6	
  (2013).	
  	
  

     17.	
  AOAC.	
  Fat	
  (crude)	
  or	
  ether	
  extract	
  in	
  meat.	
  960.39.	
  In	
  W.	
  Horwitz	
  (Ed.),	
  Official	
  method	
  of	
  
          analysis.	
   (17th	
   ed.,	
   pp.	
   12-­-13).	
   Gaithersburg,	
   Maryland:	
   Association	
   of	
   Official	
   Analytical	
  
          Chemists.	
  (2002).	
  

     18.	
  ISO-­-1443,	
  1973.	
  Determinación	
  de	
  grasa	
  total	
  con	
  hidrólisis	
  previa.	
  	
  
     19.	
  Folch,	
  J.;	
  Lees,	
  M.;	
  Stanley,	
  G.H.S.	
  A	
  simple	
  method	
  for	
  the	
  isolation	
  and	
  purification	
  of	
  total	
  

          lipides	
  from	
  animal	
  tissues.	
  J	
  Biol	
  Chem	
  226:497-­-509	
  (1957).	
  
     20.	
   AOAC.	
   Methyl	
   esters	
   of	
   fatty	
   acids	
   in	
   oils	
   and	
   fats.	
   969.33.	
   In	
   Official	
   methods	
   of	
   analysis.	
  

          (pp.	
  19-­-20).	
  Gaithersburg,	
  Maryland:	
  Association	
  of	
  Official	
  Analytical	
  Chemists.	
  (2002).	
  
     21.	
  van	
  Poppel,	
  G.;	
  van	
  Poppel,	
  G.;	
  Leth,	
  T.;	
  Gevers,	
  E.;	
  Van	
  Amelsvoort,	
  J.;	
  Kafatos,	
  A.	
  Lanzmann	
  

          Petithory,	
   D.;	
   Kafatos,	
   A.;	
   Aro,	
   A.	
   TransFatty	
   acids	
   in	
   foods	
   in	
   Europe:	
   the	
   TRANSFAIR	
  
          study.	
  J	
  Food	
  Compos	
  Anal	
  11,	
  112-­-136	
  (1998).	
  	
  
     22.	
   van	
   Erp-­-baart,	
   M.A.;	
   Couet,	
   C.;	
   Cuadrado,	
   C.;	
   Kafatos,	
   A.;	
   Stanely,	
   J.;	
   van	
   Poppel,	
   G.	
  
          TransFatty	
  acids	
  in	
  bakery	
  products	
  from	
  14	
  European	
  countries:	
  the	
  TRANSFAIR	
  study.	
  J	
  
          Food	
  Compos	
  Anal	
  11,	
  161-­-169	
  (1998).	
  	
  
     23.	
  Aro,	
  A.;	
  Amaral,	
  E.;	
  Kesteloot,	
  H.;	
  Rimestad,	
  A.,	
  Thamm,	
  M.;	
  van	
  Poppel,	
  G.	
  TransFatty	
  Acids	
  
          in	
   French	
   Fries,	
   Soups,	
   and	
   Snacks	
   from	
   14	
   European	
   Countries:	
   The	
   TRANSFAIR	
   Study.	
   J	
  
          Food	
  Compos	
  Anal	
  11,	
  170-­-177	
  (1998).	
  	
  
     24.	
   Craig	
   Schmidt,	
   M.	
   World-­-wide	
   consumption	
   of	
   trans	
   fatty	
   acids.	
   Atherosclerosis.	
  
          Supplement	
  7,	
  1-­-4	
  (2006).	
  	
  
     25.	
  Doell,	
  D.;	
  Folmer,	
  D.;	
  Lee,	
  H.;	
  Honigfort,	
  M.;	
  Carberry,	
  S.	
  Updated	
  estimate	
  of	
  trans	
  fat	
  intake	
  
          by	
  the	
  US	
  population.	
  Food	
  additives	
  &	
  contaminants.	
  Part	
  A.	
  Chemistry,	
  analysis,	
  control,	
  
          exposure	
  &	
  risk	
  assessment	
  29,	
  861-­-74	
  (2012).	
  	
  
     26.	
   Stender,	
   S.;	
   Astrup,	
   A.;	
   Dyerberg,	
   J.	
   A	
   trans	
   European	
   Union	
   difference	
   in	
   the	
   decline	
   in	
  
          trans	
   fatty	
   acids	
   in	
   popular	
   foods:	
   a	
   market	
   basket	
   investigation.	
   BMJ	
   open	
   2,	
   e000859-­-
          e000859	
  (2012).	
  	
  
     27.	
  Leth,	
  T.;	
  Jensen,	
  H.G.;	
  Mikkelsen,	
  A.A.;	
  Bysted,	
  A.	
  The	
  effect	
  of	
  the	
  regulation	
  on	
  trans	
  fatty	
  
          acid	
  content	
  in	
  Danish	
  food.	
  Atherosclerosis.	
  Supplement	
  7,	
  53-­-6	
  (2006).	
  	
  
     28.	
   Stender,	
   S.;	
   Dyerberg,	
   J.;	
   Bysted,	
   A.;	
   Leth,	
   T.;	
   Astrup,	
   A.	
   A	
   trans	
   world	
   journey.	
  
          Atherosclerosis.	
  Supplement	
  7,	
  47-­-52	
  (2006).	
  	
  
     29.	
  Albers,	
  M.J.;	
  Harnack,	
  L.J.;	
  Steffen,	
  L.M.;	
  Jacobs,	
  D.R.	
  2006	
  marketplace	
  survey	
  of	
  trans-­-fatty	
  
          acid	
  content	
  of	
  margarines	
  and	
  butters,	
  cookies	
  and	
  snack	
  cakes,	
  and	
  savory	
  snacks.	
  J.	
  Am.	
  
          Diet.	
  Assoc.	
  108,	
  367-­-70	
  (2008).	
  	
  
     30.	
  Mozaffarian,	
  D.;	
  Jacobson,	
  M.;	
  Greenstein,	
  J.	
  Food	
  reformulations	
  to	
  reduce	
  trans	
  fatty	
  acids.	
  
          N.	
  Engl.	
  J.	
  Med.	
  362,	
  2037-­-9	
  (2010).	
  	
  
     31.	
  Ansorena,	
  D.;	
  Echarte,	
  A.;	
  Olle,	
  R;	
  Astiasaran,	
  I.	
  2012:	
  No	
  trans	
  fatty	
  acids	
  in	
  Spanish	
  bakery	
  
          products.	
  Food	
  Chem.	
  138,	
  422-­-429	
  (2013).	
  

                                                                                                                            	
  657	
  

	
  
   137   138   139   140   141   142   143   144   145   146   147