Page 137 - 79_04

Iciar
Astiasarán
&
col.

Sin
embargo,
el
contenido
en
AGT
que
presentaron
los
productos
analizados

no
parece,
a
día
de
hoy,
ser
un
argumento
convincente
para
la
limitación
de
la

ingesta
de
este
tipo
de
productos.
El
contenido
medio
de
AGT
en
los
productos
de

bollería
fue
inferior
0,2
g/100
g
de
producto,
a
excepción
de
sobaos
y
bizcochos,

donde
el
valor
medio
fue
de
0,21
g/100
g
(Figura
4).
En
estos
dos
productos
se

observó
una
mayor
dispersión
de
los
datos
que
en
el
resto,
probablemente
debido

a
la
mayor
diversidad
cualitativa
y
cuantitativa
de
ingredientes
que
forman
parte

de
estas
formulaciones.
En
el
caso
de
los
sobaos,
la
mayor
o
menor
presencia
de

grasas
de
origen
animal
(mantequilla)
puede
afectar
al
contenido
en
AGT
que,

aunque
con
un
perfil
de
isómeros
distinto,
aportan
AGT
a
la
suma
total
de
esta

fracción.
En
el
caso
de
los
bizcochos,
aunque
la
media
se
situó
en
0,21,
la
mediana

fue
de
0,12
g/100
g,
apuntando
a
que
fue
una
de
las
tres
marcas
analizadas
la

responsable
del
mayor
valor
medio
total.

AG Trans (g/100g producto)

Ensaimada

CroissantChoc

Palmeras

Sobaos

Croissant

Doughnuts

DoughnutsChoc

Bizcochos

.1 .2 .3 .4

Figura
4.-­-
Contenido
en
ácidos
grasos
trans
de
los
productos
de
bollería
(g/100g).

En
los
snacks,
los
valores
medios
oscilaron
entre
0,07
g/100
g
(palomitas)
y

0,19
g/100
g
(patatas
fritas
de
bolsa).
En
este
tipo
de
productos
se
observó,
en

general,
una
baja
dispersión
de
los
datos,
con
valores
similares
para
las
medias
y

medianas
de
los
datos.
En
el
caso
de
las
patatas
fritas
de
bolsa
una
de
las
marcas

mostró
valores
atípicos,
significativamente
superiores
a
los
obtenidos
para
el

tercer
cuartil,
representados
con
puntos
en
el
gráfico
(Figura
5).
En
el
caso
de
las

palomitas
para
microondas,
la
cantidad
de
AGT
de
una
de
las
marcas
fue
menor

652