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Presencia
de
ácidos
grasos
trans
en
productos
de
bollería
y
de
aperitivo
Figura
1.--
Cronograma
de
las
recomendaciones
y
acciones
legislativas
en
relación
con
la
presencia
de
ácidos
grasos
trans
en
alimentos
durante
los
últimos
años.
En
este
trabajo
se
muestran
los
resultados
obtenidos
en
el
análisis
de
AGT
y
AGS
en
muestras
comerciales
de
productos
de
bollería
y
snacks
recogidas
en
los
últimos
dos
años
comparándolos
con
las
recomendaciones
actuales
de
ingesta,
así
como,
en
algunos
casos,
con
las
cantidades
máximas
establecidas
por
la
legislación
vigente
de
algunos
países.
2.
MATERIALES
Y
MÉTODOS
Los
alimentos
analizados
se
adquirieron
en
establecimientos
comerciales
de
la
zona.
Los
productos
de
bollería
escogidos
fueron
ensaimadas,
cruasanes,
cruasanes
de
chocolate,
palmeras,
sobaos,
doughnuts,
doughnuts
de
chocolate,
bizcochos,
y
se
incluyó
también
pan
de
molde
como
producto
de
panadería.
Los
snacks
analizados
fueron
palomitas
para
microondas,
conos
de
maíz,
patatas
fritas
de
bolsa
y
crackers.
Para
cada
producto
se
escogieron
tres
marcas
comerciales
(dos
marcas
blancas
y
una
marca
líder),
y
para
cada
marca
se
analizaron
tres
lotes
diferentes
por
cuadruplicado.
Los
alimentos
pertenecientes
a
cada
lote
se
homogeneizaron,
congelaron
y
almacenaron
a
--20
°C
hasta
su
posterior
análisis.
La
determinación
del
contenido
en
grasa
se
realizó
por
extracción
por
Soxhlet
con
éter
de
petróleo
(17),
requiriendo
una
hidrólisis
ácida
previa
(18)
en
el
caso
de
algunos
alimentos.
La
determinación
del
perfil
lipídico
en
muestras
de
grasa
extraída
por
método
de
Folch
(19)
se
realizó
por
cromatografía
de
gases
previa
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