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VOL. 73 (3), 653-692, 2007 ACEITE DE OLIVA, CLAVE DE VIDA EN LA CUENCA...

2. Reduce los triglicéridos plasmáticos y aumenta los niveles de
HDL-colesterol, en comparación con una dieta baja en grasa
y rica en hidratos de carbono.

3. Mejora el metabolismo lipoproteico postprandial.

4. Cuando sustituye a una dieta rica en PUFA, reduce la suscep-
tibilidad de las LDL a la modificación oxidativa.

5. Mejora la vasodilatación endotelial y la respuesta inflamato-
ria.

6. Reduce la agregación plaquetaria, la activación postprandial
del factor VII de la coagulación y los niveles plasmáticos del
inhibidor del plasminógeno (PAI-I).

7. Mejora el metabolismo de los hidratos de carbono en pacien-
tes con diabetes tipo-2.

8. Reduce la presión sanguínea y el riesgo de hipertensión.

9. No favorece la obesidad y aumenta la actividad lipolítica del
tejido adiposo y la actividad de la UCP-2.

Relación entre aceite de oliva y cáncer

Cáncer es un término, que según García Muriana (57), engloba a
una gran cantidad de condiciones patológicas caracterizadas por un
crecimiento desordenado e incontrolado de células que pueden inva-
dir y destruir tejidos y extenderse. El desarrollo del cáncer depende
del funcionamiento del «ciclo celular». Este proceso universal se re-
gula en células humanas por activación/inactivación secuencial de
proteínas denominadas «quinasas dependientes de ciclinas» y consta
de interfases y mitosis, donde se regula la actividad metabólica, la
capacidad de síntesis, el tamaño celular, las condiciones de mitosis.
La precisión con la cual el ciclo celular se ejecuta posibilita que los
organismos vivos se reproduzcan, pero aumenta la inestabilidad de
la información genética almacenada en nuestro genoma, con pérdi-
da de control del crecimiento celular (57).

La relación del consumo de aceite de oliva y el cáncer es mucho
menos conocida y ha despertado gran interés reciente. No obstante,

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