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3.1.4. Prote%u00ednas, p%u00e9ptidos y amino%u00e1cidosEn los %u00faltimos a%u00f1os se ha desarrollado uninter%u00e9s creciente por fragmentos espec%u00edficosde las prote%u00ednas de la dieta que poseen,adem%u00e1s de valor nutricional, capacidadmoduladora de procesos fisiol%u00f3gicosComo sabemos la hipertensi%u00f3n est%u00e1 asociadaa las enfermedades cardiovasculares. Losinhibidores de la ECA (enzima convertidora deangiotensina) han sido una de las principalesterapias para tratar la enfermedad. Ahorabien, estos f%u00e1rmacos producen efectossecundarios como hipotensi%u00f3n, niveleselevados de potasio, deterioro de la funci%u00f3nrenal, tos y erupciones cut%u00e1neas. De formanatural, los inhibidores de la ECA seencuentran en la case%u00edna y en la prote%u00edna desuero derivada de la leche. Los estudios conanimales de experimentaci%u00f3n tambi%u00e9n handemostrado que estas prote%u00ednas derivadas dela leche ejercen una acci%u00f3n inhibidora de laECA pudiendo actuar como antihipertensivos.Lo mismo se ha observado en estudios cl%u00ednicosen los que se ve%u00eda un efecto hipotensorestad%u00edsticamente significativoOtros alimentos que han adquirido gran importancia en este apartado son las legumbresdebido a la composici%u00f3n aminoac%u00eddica espec%u00edfica que tienen, y en especial su alta relaci%u00f3nArg/Lys y su baja relaci%u00f3n Met/Gly que lesconfieren una importante acci%u00f3n hipocolesterolemiante y antiaterog%u00e9nica muy %u00fatil en eltratamiento diet%u00e9tico de las hiperlipidemias.Finalmente, est%u00e1n cobrando inter%u00e9s los potenciales beneficios de los p%u00e9ptidos de bajo pesomolecular derivados de la hidr%u00f3lisis enzim%u00e1ticade las prote%u00ednas de leguminosas sobre la hipertensi%u00f3n arterial por su efecto inhibidor sobrela enzima convertidora de angiotensina osobre el hipercolesterolemia/ hipertriacilgliceridemia. M%u00e1s concretamente, el efectohipolipemiante de las prote%u00ednas de leguminosas puede ejercerse a trav%u00e9s de diferentesrutas metab%u00f3licas. Se ha descrito una disminuci%u00f3n en la expresi%u00f3n g%u00e9nica y en la actividadde factores de transcripci%u00f3n como el SREBP1c, que conduce a una mayor s%u00edntesis deprote%u00ednas involucradas en la lipog%u00e9nesis, comoEstos efectos se observan cuando lasisoflavonas van acompa%u00f1adas de lasprote%u00ednas de soja por lo que se piensa, porresultados de investigaciones m%u00e1s recientes,que se deben m%u00e1s a la composici%u00f3n enamino%u00e1cidos. Hasta el momento no se sabeexactamente que compuesto es elresponsable del efecto hipocolesteremianteya que la soja tiene muchos componentes osi es un efecto multifactorial.3.1.3.2. EstilbenosEl m%u00e1s importante es el resveratrol. Suefecto antihipertensivo se ha demostrado enanimales de experimentaci%u00f3n demostrandoun efecto dosis-dependiente. Se hacomprobado que disminuye la concentraci%u00f3nplasm%u00e1tica de colesterol total, de las LDL yde los triacilgliceroles, as%u00ed como aumentalos de HDL, puede disminuir oxidaci%u00f3n deLDL, suprimir la agregaci%u00f3n plaquetaria y las%u00edntesis de eicosanoides, protege las c%u00e9lulasendoteliales, disminuye la inflamaci%u00f3n,incrementa la adiponectina e inhibe laacci%u00f3n de las COX.En humanos a dosis elevadas mejora lapresi%u00f3n sist%u00f3lica sin observar otros cambios;sin embargo, en pacientes hipertensos y condislipidemia se ha observado vasodilataci%u00f3n.Y en personas con s%u00edndrome metab%u00f3lico, unamejora de la dilataci%u00f3n mediada por flujo.Los estudios cl%u00ednicos y precl%u00ednicos sobre losefectos beneficiosos del resveratrol son a%u00faninconsistentes derivados de la dificultad deobtenerlo altamente purificado.3.1.3.3.CurcuminoidesLa curcumina posee una gran capacidadpara prevenir la peroxidaci%u00f3n lip%u00eddica,estabilizar las membranas celulares e inhibirla proliferaci%u00f3n de c%u00e9lulas del m%u00fasculo lisovascular, as%u00ed como para inhibir la agregaci%u00f3nplaquetaria, todos ellos componentes de lapatogenia de la ateroesclerosis. Estosresultados son prometedores, pero debenobservarse con cautela ya que no se puededeterminar la concentraci%u00f3n plasm%u00e1tica decurcumina en los pacientes.116ANALESRANFwww.analesranf.comNutraceutics: Current statement and future prospectsPilar Aranda Ram%u00edrezAn. R.Acad. Farm.Vol. 91. n%u00ba1 (2025) %u00b7 pp. 109-130