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ANALESRANFwww.analesranf.comel nivel umbral de las concentraciones deepinefrina, inhibe la agregaci%u00f3n plaquetariainducida por compuestos como eladenosindifosfato ,el col%u00e1geno, el %u00e1cidoaraquid%u00f3nico o el factor de Von Willebrand, as%u00edcomo la adherencia al fibr%u00f3geno. Sumado aesto, es importante mencionar su efecto en ladisminuci%u00f3n de la progresi%u00f3n de lacalcificaci%u00f3n de la arteria coronaria, unexcelente indicador de ateroesclerosiscorrelacionado tanto con la carga total deplaquetas como con la presencia deenfermedad obstructiva.3.1.2. %u00c1cidos grasos omega-3Los %u00e1cidos grasos omega-3 proceden de fuentes marinas y se denominan %u00e1cidos grasos poliinsaturados (PUFA), El %u00e1cidodocosahexaenoico(DHA) y eicosapentaenoico(EPA) desempe%u00f1an un papel fundamentalen el tratamiento y la prevenci%u00f3n de las enfermedades cardiovasculares.La ateroesclerosis representa un conjuntode alteraciones del endotelio vascular com%u00fana varias ECV, que cursa con acumulaci%u00f3n del%u00edpidos en la pared arterial, crecimiento de la%u00edntima y aumento de la producci%u00f3n deprote%u00ednas de matriz extracelular. Laateroesclerosis es considerada unaenfermedad de base inflamatoria ya que losprocesos inflamatorios participan en cada unade las etapas de su desarrollo desde ladisfunci%u00f3n vascular hasta las complicacionestromb%u00f3ticas finales. Es bien conocido que eltipo de grasa de la dieta puede influir directao indirectamente, sobre los niveles de l%u00edpidoscirculantes, sobre la susceptibilidad a laoxidaci%u00f3n de las lipoprote%u00ednas, lo que tambi%u00e9ninfluye en la activaci%u00f3n de mol%u00e9culas deadhesi%u00f3n y otros factores inflamatorios y sobrealguno de los mediadores de la respuestainflamatoria que participan en el desarrollo dela ateroesclerosis.Entre los distintos mecanismos quejustifican el papel beneficioso de los n-3 en laECV destaca su efecto sobre el metabolismolipoproteico. Est%u00e1 demostrado que disminuyeNutrac%u00e9uticos: Actualidad y perspectivas de futuroPilar Aranda Ram%u00edrez113 An. R.Acad. Farm.Vol. 91. n%u00ba 1 (2025) %u00b7 pp. 109-130asociado a estas enfermedades contin%u00faacreciendo a nivel global. Sus principalesdeterminantes son cuatro factores de riesgo:una dieta poco saludable, el sedentarismo, eltabaquismo y el consumo excesivo de alcohol.Tres de ellas ECV, c%u00e1ncer y diabetes est%u00e1nestrechamente ligadas a la nutrici%u00f3n.Como es conocido, las enfermedadescardiovasculares (ECV) afectan principalmentea los vasos sangu%u00edneos y al funcionamiento delcoraz%u00f3n, son una de las principales causas demortalidad, ya que son responsables dealrededor del 30% de las muertes anuales entodo el mundo. Veremos algunos de losnutrac%u00e9uticos y suplementos diet%u00e9ticos que seutilizan para el tratamiento y la prevenci%u00f3n deestas patolog%u00edas.3.1.1. Compuestos azufrados de las ali%u00e1ceasEn los %u00faltimos a%u00f1os estos compuestos, Alicinay Allium, han generado gran inter%u00e9s por suefecto protector ante las ECV, ya quedisminuyen los niveles de colesterol y TG y,adem%u00e1s act%u00faan como antiagreganteplaquetario e hipotensor. Estos efectos, biendocumentados experimentalmente, sondebidos a compuestos organosulfurados,espec%u00edficamente alilderivados o alilsulfurosque inhibiendo la actividad de la enzimahidroximetilglutaril-coenzima disminuyen las%u00edntesis end%u00f3gena de colesterol . Esto ayuda aproducir una proporci%u00f3n m%u00e1s favorable de HDLy LDL siempre que la alicina y aliina seadministren de forma que est%u00e9n protegidos delos %u00e1cidos g%u00e1stricos.Su acci%u00f3n hipotensora se debe a servasodilatador por una dilataci%u00f3n mediada porflujo y por la actividad del plasmin%u00f3geno, a lavez que disminuye los niveles del inhibidor delactivador del plasmin%u00f3geno 1 mejorando as%u00ed lafunci%u00f3n endotelial. Por otra parte, se leatribuyen propiedades inhibidoras de laagregaci%u00f3n plaquetaria, lo cual ha sidocomprobado en estudios tanto in vivo como invitro.Estudios cl%u00ednicos aleatorizados handemostrado que el consumo de ajo aumenta