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José Antonio Gutiérrez Fuentes
aceite de oliva (aunque sigue siendo el mayoritario) y vino
tinto (11).
Este contexto de posible modificación de los hábitos
alimentarios, una prevalencia destacada de factores de
riesgo cardiovascular paradójicamente unida a unas bajas
tasas de mortalidad relacionadas con las ECV, en
contraposición a lo observado en poblaciones de otros
países occidentales de referencia, despertó el interés de un
grupo de investigadores españoles por analizar
científicamente la situación. Así, a finales de la década de
los ochenta se procedió al diseño del proyecto DRECE
(Dieta y Riesgo de Enfermedades Cardiovasculares en
España), un conjunto de estudios científicos, clínicos,
epidemiológicos y metabólicos cuya finalidad viene siendo
desde entonces la de conocer los hábitos alimentarios de la
población española, monitorizar su evolución y la de los
factores de riesgo cardiovascular desde aquel momento, y
su relación con la mortalidad y el comportamiento
histórico y potencial de todos ellos.
2.1. Hábitos alimentarios en la población DRECE
El proyecto DRECE (Dieta y Riesgo de Enfermedades
Cardiovasculares en España) fue diseñado en 1991 para
conocer la situación real de la población española ante el
riesgo de presentar ECV, en función de la prevalencia de
factores de riesgo y de su relación con los hábitos
alimenticios. Transcurridos casi 20 años desde el inicio de
DRECE I, en el año 2008 el Instituto DRECE de Estudios
Biomédicos formuló una nueva estrategia de avance y
emprendió el estudio DRECE IV. Para ello se reclutó una
nueva cohorte de 5.000 individuos, de diseño igual a la de
DRECE I, que reemplazó a la original. Respetando la
Tabla 1: Consumo porcentual de macronutrientes en función del sexo
Energía (kcal)
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas monoinsaturadas
Grasas poliinsaturadas
Distribución por grupos de edad
Estratificada la población en tres grupos de edad, los
individuos más jóvenes, de 20 a 34 años, consumen más
bebidas sin alcohol, bollería, cereales, lácteos enteros y
carnes que los de mayor edad. Se observa además que, a
medida que envejece la población, esta adopta hábitos
dietéticos más cardiosaludables (es notable el aumento en
la ingesta de frutas y verduras en el estrato de edad de 50 a que consume más azúcares. Las regiones donde más
74 años). La edad media de los que consumen más alcohol
se sitúa entre los 35 y los 49 años.
Distribución por regiones
El consumo de lácteos desnatados es mayor que el de
174 @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain
distribución inicial del DRECE I en 8 regiones
geográficas, según el estudio de consumo alimentario de la
Dirección General de Política Alimentaría del Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentación, se seleccionó la
muestra en las mismas localizaciones geográficas (mismos
códigos postales) que el estudio original de 1991. La única
diferencia estribaba en los segmentos de edad
considerados de 20 a 74 años (5 a 59 en DRECE I).
El objetivo principal de este nuevo estudio DRECE fue
describir los hábitos alimentarios y dietéticos más
recientes de la población española (2008).
Secundariamente, se analizó la relación de dichos hábitos
alimentarios con la prevalencia de factores de riesgo para
las ECV y la percepción de la calidad de vida relacionada
con la salud (CVRS).
Resultan de particular interés los datos que de los
hábitos alimentarios aporta el estudio DRECE IV:
Distribución por sexo
La Tabla 1, describe el consumo de macronutrientes y
de los distintos grupos de alimentos, distribuidos en
función del sexo. Se constata que no existen grandes
diferencias entre ambos sexos. Respecto a DRECE I, el
consumo de hidratos de carbono sigue estando por debajo
del 50 % recomendado, mientras que el consumo de grasas
totales y el de proteínas sigue siendo alto.
El consumo de lácteos es aproximadamente el mismo
en varones que en mujeres, aunque las mujeres consumen
más lácteos desnatados que los varones. Además, las
mujeres consumen menos carne, más verduras y más frutas
que los varones. Por último, el consumo de bebidas con
alcohol es claramente mayor en el grupo de los varones.
Varones Mujeres
2.605 2.506
42,6 % 41,6 %
17,3 % 18,0 %
40,0 % 40,3 %
12,1 % 11,8 %
17,7 % 18,1 %
6,7 % 6,7 %
lácteos enteros en todas las regiones españolas, pero es en
la Comunidad Canaria donde el consumo de lácteos
enteros sobresale respecto al del resto de las comunidades.
Una posible explicación a este hallazgo radicaría en el alto
consumo de quesos y derivados lácteos en esta comunidad.
Castilla y León es la zona donde más carne se consume.
Canarias es también la región con un menor consumo de
frutas, verduras, carne y pescado, pero es, en cambio, la
patatas se consumen son el Noroeste de la península y
Canarias. El consumo de las bebidas sin alcohol es
superior al consumo de bebidas con alcohol en todas las
regiones de España (Tabla 2).