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J. M. SÁNCHEZ-MONTERO Y J. V. SINISTERRA GAGO ANAL. REAL ACAD. NAC. FARM.

cialmente levaduras (single cell protein, SCP) podrían utilizarse para
complementar y equilibrar ciertas dietas, tradicionalmente pobres
en proteínas. Además de los problemas técnicos que conlleva la
extracción de la proteína, la principal dificultad que impide la gene-
ralización de la utilización de concentrados de proteínas de levadura
y otros microorganismos en alimentación humana es su alto conte-
nido en ácidos nucleicos (hasta un 20%). La ingesta prolongada de
estos produciría un aumento en el contenido plasmático los cuales
serían metabolizados a ácido úrico poco soluble a los pHs de los
fluidos corporales y con mala excreción por el riñón. De los métodos
existentes el más interesante desde el punto de vista industrial po-
dría ser la utilización de nucleasas exógenas, pues conducen a pro-
cesos de hidrólisis de ácidos nucleicos a temperatura ambiente y sin
alteración de las proteínas.

La hidrólisis de las SCP se llevó a cabo utilizando derivados in-
movilizados de nucleasas. Se utilizaron tres fuentes de Saccharomy-
ces cerevisiae, dos de ellas comerciales MC 40, YSC y la tercera, ECC,
proveniente de una industria cervecera (22).

Como se ve de los datos de la Tabla 7 en los tres casos se redujo
el porcentaje de ácidos nucleicos a valores inferiores al 0.5 % perfec-
tamente tolerables por el ser humano con una pérdida de proteína
media del 6%.

TABLA 7. Eliminación del contenido de ADN y ARN en SCP utilizando
nucleasas inmovilizadas.

SCP Relación Total hidrolizado Relación Pérdida de
inicial ácido final ácido proteína
MC-40 ADN ARN nucleico/ (%)
YSC nucleico/ proteína (%)
ECC proteína (%)
97 98 0,13 5
4,2 99 89 0,46 11
99 69 0,16
3,0 2

0,7

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