Page 403 - 73_04

VOL. 73 (4), 1199-1236, 2007 BIOCATÁLISIS APLICADA A LA QUÍMICA...

agua (20). El porcentaje de agua asociada a la superficie de la enzi-
ma puede ser modificada por la presencia de aditivos. A continua-
ción mostramos el efecto que tiene sobre la actividad enzimática la
adición de dextranos de diferente peso molecular a una preparación
comercial de lipasa de C. rugosa a la que previamente se había eli-
minado la lactosa por diálisis, y en la que la cantidad de proteína
permanece prácticamente constante en todas las preparaciones. En
la Figura 5 se emplean 5 microlitros de agua por gramo de dextrano.
En cuanto a la velocidad de reacción esta se incrementa notable-
mente en todos los casos. Las velocidades de reacción de los deriva-
dos preparados con dextranos son superiores en todos los casos
respecto de la enzima comercial y la enzima semipurificada sin lac-
tosa (21).

FIGURA 5. Esterificación del ácido (R,S)2-(4-sobutilfenil)propiónico con n-
propanol catalizado por lipasa de C. rugosa estabilizada con dextranos de diferen-

te peso molecular (5µl de agua/mg de preparado).

3. BIOTRANSFORMACIONES CATALIZADAS POR ENZIMAS

Una de los problemas mas importantes que se pueden presentar
a las generaciones futuras es la escasez de alimentos debido a la
disminución de las superficies de cultivo y al aumento de la pobla-
ción. Las proteínas procedentes de organismos unicelulares, espe-

1213