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FRANCISCO J. SÁNCHEZ MUNIZ AN. R. ACAD. NAC. FARM.

Las limitaciones de espacio no me permiten hablar en extensión
de otros aspectos históricos indiscutiblemente interesantes, pero
baste comentar que en la España de los Reyes Católicos el gazpacho
con aceite y vinagre constituía una parte básica de la dieta de Extre-
madura y Andalucía (1).

TIPOS DE ACEITES DE OLIVA Y COMPOSICIÓN

El olivo es un árbol no muy exigente, de cultivos relativamente
fáciles, aunque prefiere terrenos arenosos, calizos, bien drenados.
Soporta temperaturas extremas en las provincias de Sevilla y Córdo-
ba en verano y de Toledo o Teruel en invierno. Es un árbol longevo
y poderoso como el propio mediterráneo. Su vida puede llegar a ser
bimilenaria.

El número de variedades cultivables del olivo es bastante elevado,
alrededor de 260 variedades en España, aunque unas veinte son las
más cultivadas, existiendo ya unas 20 denominaciones de origen
para el aceite de oliva virgen (7) (Tabla 1).

TABLA 1. Denominaciones de Origen de Aceites de Oliva. En la actualidad están
en vías de aceptación nuevas denominaciones de origen, como la de Aceites de

Oliva de Madrid, cuya variedad de olivo más común es Cornicabra

Denominaciones Zonas de Variedades
de origen producción de olivo
Lleida
1. Les Garrigues Zaragoza y Teruel Arbequina y Verdiell
2. Aceite del Bajo
12. Aragón Tarragona Empeltre, Arbequina y
3. Siurana Royal
Cáceres
4. Gata-Hurdes Toledo y Ciudad Real Arbequina, Royal y
5. Montes de Toledo Badajoz Morrut
6. Aceite Monterrubio
Jaén Manzanilla Cacereña
7. Sierra de Segura
Jaén Cornicabra
8. Sierra de Cazorla
Cornezuelo y Picual
o Jabata

Picual, Verdala, Royal y
Manzanillo de Jaén

Picual y Royal de Jaén

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