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JOSÉ MARÍA SÁNCHEZ MONTERO AN. R. ACAD. NAC. FARM.
FIGURA 4. Simulación de la lipasa de Rhizomucor miehei en un medio de
reacción orgánico con la monocapa de agua esencial y moléculas de isooctano
como disolvente.
Cuando el sistema está compuesto por diferentes fases, el agua se
distribuye entre las distintas fases presentes. Parte del agua se une
a la enzima, otra parte se disuelve en el disolvente y una tercera en
el soporte, u otras sustancias presentes en el medio de reacción
hecho por el cual es muy importante realizar la isoterma en las
mismas condiciones en las que va a discurrir la reacción.
Normalmente, la actividad enzimática aumenta con el incremen-
to de la hidratación de la enzima, lo que se explica por la acción
«lubricante» del agua sobre la flexibilidad interna de la proteína. A
una determinada cantidad de agua existe un máximo en la actividad
enzimática.
El diseño del medio de reacción incluye la variación de condicio-
nes diferentes a las de la propia naturaleza del disolvente, como la
presión, la temperatura y la presencia de aditivos.
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