Page 33 - 68_03

VOL. 68 (3), LA BROMATOLOGÍA EN LA OBRA DE SERVET

vegetales, extraídos por presión, a los que se les hace perder parte de su
agua de constitución por evaporación, bajo la acción directa del sol o del
calor (desecación). Añade que “Los robub de este tipo no están en uso
porque no deleitan al gusto, a no ser que se les mezcle algo de dulce, cosa
que hacen ya muchos...” Como ejemplo cita el de nueces que utilizaba
como medicamento su admirado Galeno.

El looc, dice que “... no se toma líquido, sino que reteniéndolo en la
boca se chupa...” y añade. “Se usa con miel para descongestionar, en la
tos y en otras afecciones del tórax”. Sería pues, una especie de dulce bal-
sámico del estilo de los caramelos y gominolas utilizadas hoy en día para
suavizar la garganta en los procesos catarrales.

Veamos ahora la tecnología general de elaboración de jarabes reco-
mendada y seguida por Servet: “Se toman aproximadamente tantos mano-
jos de hierba u onzas de raíces, de semillas o de flores, como libras de
agua. Se deja cocer la mezcla hasta reducir su volumen a la mitad. Sin
embargo, las raíces pueden cocerse más si fuera necesario; las flores me-
nos, lo mismo que los jugos, primero se cuecen éstos solos”. Añade que
en todos los casos el agua de cocción se cuela y clarifica con clara de
huevo; después se mezcla con el mismo peso de miel o de azúcar. Puede
añadirse más o menos, dependiendo del amargor del agua de cocción y
del gusto del paciente. Se mezcla lo más homogéneamente posible mien-
tras se calienta hasta alcanzar la viscosidad necesaria, momento en el que
se considera elaborado el jarabe. Los apocemas serían una especie de ja-
rabe de cocción muy breve.

Señala que prefiere los apocemos a los jarabes, debido a que los pri-
meros se consumen recién hechos, mientras que la calidad de las hierbas
utilizadas para elaborar los jarabes pierde mucho con el transcurso del
tiempo o por una cocción excesiva. Esto concuerda con los conocimientos
de la moderna bromatología, pero en el invierno al faltar las hierbas y no
poder elaborarse apocemas, no queda más remedio que disponer de jara-
bes elaborados para todo el año. Lo mismo que su admirado Galeno, sabe
preparar también medicamentos con miel y jugos de nueces, moras, gra-
nadas y membrillos. Se trataría, dice, de looc y de robub. Su conserva-
ción, sin embargo, requiere una decocción con miel, ya que en otro caso
se alteraría pronto.

31