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Mª CARMEN OCHOA Y COLS. ANAL. REAL ACAD. FARM.
la cadena alimentaria, explica que muchos aceites de pescado estén
compuestos en un 40% por estos ácidos 2.
En la dieta Occidental predomina el ácido linoléico sobre el ácido
eicosapentanóico así que los eicosanoides se sintetizan preferentemente a
partir de ácido araquidónico. Por contraste, en Oriente se consume mayor
cantidad de aceite de pescado (dieta más rica en ácido eicosapentanoico
que linoléico) y se observa que esas poblaciones presentan una menor
incidencia de enfermedades autoinmunes e inflamatorias3. Teniendo en
cuenta que en esas personas la síntesis de eicosanoides se da
mayoritariamente a partir de ácido eicosanóico, parece lógico suponer una
relación entre los precursores de los eicosanoides y sus posteriores
funciones.
EFECTOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE LA DIETA EN CÉLULAS DEL SISTEMA
INMUNE
La proliferación de linfocitos B y T, aislados del bazo, estimulada
por mitógenos (concanavalina A, lipopolisacárido…) es notablemente
menor en animales de laboratorio alimentados con aceite de pescado que
aquellos que consumen dietas basadas en manteca de cerdo, aceite de
maíz, coco, azafrán o linaza4. Este efecto también se ha observado en
linfocitos aislados de ganglios linfáticos de ratones5. Además, se ha
demostrado que los ácidos eicosapentanóico y docosahexanóico parecen
ser equipotentes en su capacidad de reducir la proliferación celular6.
Por otro lado, la actividad de las células NK (asesinas naturales) es
menor en ratas alimentadas con dietas ricas en grasas que en las
alimentadas con dieta de escaso contenido lipídico. No obstante, cuando
grupos de ratas son alimentadas con grasas diversas (aceite hidrogenado
de coco, aceite de oliva, de azafrán o de pescado), las que presentan
células NK con menor actividad son las del grupo alimentado con aceite
de pescado7 .
En sujetos humanos se demuestra que los que poseen un alto
porcentaje de grasa corporal presentan menor actividad en sus linfocitos
periféricos y células NK comparado con los de porcentaje de grasa
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