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Anal. Real Acad. Farm. 2001, 67:
Influencia de los ácidos grasos de la dieta en la
función inmunológica
MªCARMEN OCHOA; OSCAR LAMAS; J. ALFREDO MARTÍNEZ Y
AMELIA MARTI.
Departamento de Fisiología y Nutrición, Universidad de Navarra.
RESUMEN
La ingesta de n-3 PUFAs reduce notablemente la capacidad de respuesta del
sistema inmune, ya sea inhibiendo la transcripción de proteínas involucradas en la
función inmunológica (citoquinas, moléculas de adhesión, enzimas..), modificando la
actividad de diversas enzimas (fosfolipasas, proteínquinasas..) o modulando la
producción de eicosanoides. Esta disminución de la respuesta inmunológica se
manifiesta en una reducción de la actividad de las células del sistema inmune y de la
producción de los mediadores químicos sintetizados por ellas (eicosanoides, citoquinas,
moléculas de adhesión...).
La disminución de la actividad del sistema inmune puede ser beneficiosa en
diversas patologías, pacientes que presenten desórdenes autoinmunes, alteraciones en la
respuesta inflamatoria, alergias y ciertos tipos de cáncer. También es conveniente esta
reducción de la capacidad de respuesta inmunológica en personas con órganos
transplantados o injertos. El suplemento de la dieta de estos pacientes con aceite de
pescado, una de las principales fuentes de n-3 PUFAs, puede atenuar sus complicaciones
médicas.
Palabras clave: ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) de las series 3 y 6 (n –3 y n-6).-
Linfocitos.- Citoquinas.- Eicosanoides.
SUMMARY
Role of dietary fat on immune function
