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Introduciendo grupos acilo (con lipasas), ogrupos glicosilo (con carbohidratasas) se consiguealterar el balance hidr%u00f3filo-lip%u00f3filo del nuevocompuesto, lo que puede redundar en que mejoresu accesibilidad, su disponibilidad en los tejidosdel cuerpo humano. Por ejemplo, la glicosilaci%u00f3ndel resveratrol del vino tinto. En la obtenci%u00f3n de medicamentos, adem%u00e1s deutilizar las herramientas de la s%u00edntesis org%u00e1nica,deber%u00edamos conocer y aprovechar las ventajas dela Medicina Ayurv%u00e9dica oriental. Tenemos constituido el consorcio GlicoEnzimas,colaboraci%u00f3n con dos grupos del CSIC (Dra. JuliaSanz del Instituto Rocasolano (Madrid), y Dr. JulioPolaina del IATA (Valencia)) y uno de la Univ.Aut%u00f3noma de Madrid (Dra. Mar%u00eda FernandezLobato). Es como un laboratorio europeo sinparedes. El %u00e9xito se debe a que la pericia de losgrupos individuales se complementa muy bien.Receta SegundaAdem%u00e1s de tomar prebi%u00f3ticos, es important%u00edsimoreforzarse con probi%u00f3ticos, sobre todo, despu%u00e9s detratamiento con antibi%u00f3ticos. Los probi%u00f3ticos m%u00e1susados hoy d%u00eda son los lactobacillus y lasbifidobacterias. Lo m%u00e1s novedoso hoy es a%u00f1adirposbi%u00f3ticos, es decir, metabolitos secundarios. 11) Transformaciones de antioxidantes.Los antioxidantes son compuestos conelectrones desapareados. Protegen a otroscompuestos de que se oxiden: para ello, se oxidanellos antes, actuando como reductores fuertes; deesta manera bloquean la propagaci%u00f3n en cadenade los radicales. El principal causante delenvejecimiento son los radicales oxigenados (eningl%u00e9s ROS, o especies de ox%u00edgeno reactivas). (Unahip%u00f3tesis m%u00eda es que la modificaci%u00f3n qu%u00edmica deprote%u00ednas por la reacci%u00f3n de Maillard entreprote%u00ednas e hidratos de carbono reductores,tambi%u00e9n interviene).364ANALESRANFwww.analesranf.comAn. R. Acad. Farm.Vol. 90. n%u00ba 2 (2024) %u00b7 pp. 355-368 Biocatalysis: A fascinating scientific research at the CSICAntonio Ballesteros OlmoFigura 11. Definiciones de prebi%u00f3ticos y probi%u00f3ticos. Figura 10. Estructura molecular de dos disac%u00e1ridos: la sacarosa yla lactosa.Figura 12. Fructooligosac%u00e1ridos con actividad prebi%u00f3tica.