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235ANALESRANFwwwanalesranfcomEfectosprotectoresdelasproantocianidinas anivelintestinal frente aestrés termooxidativoporingestiónde aceitede girasolutilizadoen frituraRocíoRedondo-Castillejoet alAnRealAcadFarmVol87nº3(2021)·pp221-2376REFERENCIAS1Garcimartín A Macho-González ACasoGBenedí JBastidaSSánchez-MunizFJFryingacultural wayofcookingin the MediterraneandietHowtoobtainimprovedfriedfoodsEnPreedyV,WatsonReditoresMediterraneandiet2aedAmsterdamElsevier;2020p191–2072Márquez-RuizGDobarganes MCNutritionalandphysiologicaleffectsofusedfryingfatsEnPerkinsEEricksonMeditoresDeepfryingchemistry,nutritionandpracticalapplicationsChampaignIL AOCSPress;1996p160–823BrühlLFattyacidalterationsinoilsandfatsduringheatingandfryingEurJLipidSciTechnol2014;116(6)707–154Sánchez-MunizFJOilsand fatsChangesdue toculinaryandindustrialprocessesIntJVitamNutrRes2006;76(4)230–75DobarganesC, Márquez-RuizGPossibleadverseeffectsof frying withvegetableoilsBrJNutr2015;113(S2)S49–576Sánchez-MunizFJBastidaSMárquez-RuizGDobarganesCEffectofheatingand fryingonoiland food fattyacidsEnChowCK,editorFattyacidsinfoodsandtheirhealthimplications3aed;CRCPress2007p511-437Olivero-DavidRJDigestibilidaddeloscompuestostermooxidadosysuinfluencia sobreladefensaantioxidanteintestinalenratasEfectosdelayuno ygradodealteracióndelaceitede frituraTesisdoctoralFacultaddeFarmaciaUniversidaddeAlcalá;20118Sánchez-MunizFJBastidaSMárquez-RuizGDobarganesMCEffectsofheatingandfryingonoilandfoodfattyacidsEnChoCK,editorFattyacidsin foodsand theirhealthimplicationsBocaRatonFL,USACRCPressTaylorandFrancisBook;2008p511–439GermanSociety forFatResearch(DGF)Proceedingsofthe3rdinternationalsymposiumofdeep-fatfryingFinalrecommendationsEurJLipidSciTechnol2000;103–59410Ordende26deenerode1989porlaqueseapruebalaNormadecalidadparalosaceites ygrasascalentadosInternet«BOE»núm26de31/01/1989Consultado13Oct2020Disponibleenhttps://wwwboees/eli/es/o/1989/01/26/(1)/con11LiX,WuGYangF,MengL,HuangJZhangHetal.Influenceoffried foodandoiltypeonthedistributionofpolarcompoundsindiscardedoilduringrestaurantdeep fryingFoodChem2019;27212–712Sánchez-MunizFJSánchez-Montero JMEnzymaticmethods forthestudyof thermoxidizedoilsand fatsEnBoskouDElmadfaIeditoresFryingof foodoxidationnutrientandnon-nutrientantioxidantsbiologicallyactivecompoundsandhigh temperaturesPensilvaniaUSATechnomicPublishingCoIncLancaster;1999p105–4113DavisHRBassoF,HoosLMTetzloffGLallySMAltmannSWCholesterolhomeostasisby theintestineLessons fromNiemann-PickC1Like1(NPC1L1)AtherosclerSuppl2008;9(2)77–81noresnivelesdeproteínadeHO1podríanestarasociadosconladisminucióndelosTGoxyadiscutidaApesardelosresultadospositivosobtenidosesteestudiopresentaalgunaslimitacionesentrelasquepodemosdestacar(1)elnúmerodeanimalesdeexperimentaciónempleado fuereducido(2)elestudioserealizósoloenratasmacho(3)solosetestóunadosisdeCFE(4)ladietademantenimientoconteníacomponentesantioxidantesy(5)laduracióndelestudiofueúnicamentedeunasemana5CONCLUSIONESLafriturarepetidadepalitosdemerluzaelevalosproductosdehidrólisis termooxidación ydepolimerizaciónenelaceitequerecomendaríasudescartesegúnlaSociedadAlemanaparalaInvestigacióndelasGrasas(9)aunquesegúnlalegislaciónespañolaesteaceitepodríaseraúnconsumidoLaadministracióndeesteaceitetermooxidadoprovocalapresenciadecompuestosdepolimerización yde TGox y TGNoxenellumengástricoeintestinalLaadministraciónconjuntadeAGyCFEreduceladigestiónyabsorcióndelagrasa ylalipemiapostprandialayudaamantenerelestadoantioxidanteintestinal y favorecelaeliminacióndeloscompuestospolimerizadosatravésdelashecesListade AbreviaturasACAT-2acetil-CoAacetiltransferasa2;AGAceitedegirasol; AGLácidosgrasoslibres;CAT,catalasa;CFEextractodealgarrobo;CP,compuestospolares;DGdiglicéridosodiacilgliceroles;DTGdímerosdetriglicéridos;GPxglutatiónperoxidasa;GRglutatiónreductasa;HO1hemo-oxigenasa-1;MGmonoglicéridosomonoacilgliceroles;MTP,proteínadetransferenciadetriglicéridosmicrosomales;NPC1L1transportadorNiemann-PickC1-like1;PTGpolímerosde triglicéridos;ROSespeciesreactivasdeoxígeno;SODsuperóxidodismutasa;TGtriglicéridosotriacilgliceroles;TGNoxtriglicéridosnooxidados;TGoxtriglicéridosoxidadosConflictodeinteresesLosautoresdeclaranlaausenciadeconflictodeinteresesAgradecmientosLosautoresagradecenlacolaboración yasesoramientoaMª JoséGonzálezMuñozGiuliaCaso Ángela Amores ArrojoeIsabelMartíndelaTorreRocíoRedondo-CastillejorecibióunaayudaFPU20/02920delMinisteriodeUniversidadesAgradecimientoalProyectoPID2019-103872RB-I00financiadoporelMinisteriodeCienciaInnovaciónyUniversidadesyalConsejoOleícolaInternacional(COI)porsufinanciacióncomoapoyoalainvestigaciónmedianteunartículo83COI-UCM