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VOL. 69 (4), RELEVANCIA DE LIEBIG EN EL DESARROLLO DE LA QUÍMICA ORGÁNICA

amargas y ácido cianhídrico y sospechó que esta descomposición se
producía con la colaboración de una sustancia llamada “emulsina”
(previamente caracterizada en esta materia orgánica junto con Liebig),
que actuaba como la levadura con el azúcar y podía ser un ejemplo de lo
que Berzelius había definido como catálisis (Esquema 9). Empezaba a
conocerse la acción de los fermentos.

H OH 2C OO
HO
OH CH2 OH HCN
HO

HO O CN
HO O

OH

Benzaldehído Ácido cianhídrico

Amigdalina "aceite de almendras

amargas"

ESQUEMA 9.- Descomposición de la amigdalina

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