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pañado hasta llegar hoy aquí. A mi familia, soy hija de padres far-                                                               ANALES
macéuticos que me han transmitido la pasión y respeto por esta pro-
fesión, y han apoyado todas mis iniciativas. A mis amigos, la familia                                                                 RANF
elegida, que siempre me han acompañado.
                                                                                                                                                  www.analesranf.com
         En el ámbito profesional, a las Doctoras Esperanza Torija
y Carmen Díez, mis directoras de Tesis Doctoral, el primer gran                   of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies.
proyecto de todo investigador. A mis compañeros de Departamento,                  Circulation 2021; 1:43 00-00. doi: 10.1161/CIRCULATION-
y a muchos amigos profesores de la Facultad de Farmacia de la                     AHA.120.048996
UCM, mi casa. A la familia UIMP, magníficos profesionales y amigos,           9. Wang DD, Li Y, Bhupathiraju SN, Rosner BA, Sun Q, Giovannucci EL,
que de la mano del Rector Nombela y Lora Tamayo hemos trabajado                   Rimm EB, Manson JE, Willett WC, Stampfer MJ, Hu FB. Fruit and Veg-
juntos por un bien común, la excelencia académica. Al Dr. Charles                 etable Intake and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies
Shoemaker de la Universidad de California, que ha hecho del Cam-                  of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies.
pus de Davis mi segunda casa. Y muy especialmente a mi grupo de                   Circulation. 2021; Mar 1. doi: 10.1161/CIRCULATION-
investigación, a mis compañeras con las que comparto mi día a día                 AHA.120.048996.
y a todos los doctorandos de los que tanto he aprendido y seguimos            10. AECOSAN - Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y
creciendo juntos.                                                                 Nutrición. Encuesta ENALIA. Encuesta Nacional de Alimentación en
                                                                                  la población Infantil y Adolescente. Disponible en: (aesan.gob.es/AE-
         A todos, muchas gracias.                                                 COSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/enalia.htm).
                                                                              11. AECOSAN - Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y
6. REFERENCIAS                                                                    Nutrición. Encuesta ENALIA 2. Encuesta Nacional de Alimentación en
                                                                                  población adulta, mayores y embarazadas. Disponible en:
1. FAO. El estado de la seguridad alimentaria y nutrición en el mundo.            (aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/enal
    SOFI2020. Disponible en: (fao.org/publications/sofi/2020/es/).                ia_2.htm).
                                                                              12. FEN 2018. Informe de estado de situación sobre: Frutas y hortalizas,
2. IPCC. Climate change and land. Grupo Intergubernamental de Expertos            nutrición y salud en la España del S XXI. Disponible en:
    sobre el Cambio Climático, 2019. Disponible en: (ipcc.ch/srccl/).             (fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/informe_frutas_y_
                                                                                  hortalizas_fen_2018-v1.pdf)
3. OMS. Principales causas de muerte y discapacidad en el mundo:              13. Cámara M, Sánchez Mata, MC, Torija, ME. Frutas y verduras fuente
    2000-2019. Disponible en: (who.int/es/news/item/09-12-2020-                   de salud. Monografía nº 8. Colección Nutrición y Salud. Servicio de
    who-reveals-leading-causes-of-death-and-disability-worldwide-                 Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de
    2000-2019)                                                                    Sanidad y Consumo Comunidad de Madrid. 2003.
                                                                              14. García-Herrera P, Sánchez-Mata MC, Cámara M, Tardío J, Olmedilla-
4. FAO. Hambre e inseguridad alimentaria. Disponible en:                          Alonso B. Carotenoid content of wild edible young shoots traditionally
    (fao.org/hunger/es/).                                                         consumed in Spain (Asparagus acutifolius L., Humulus lupulus L.,
                                                                                  Bryonia dioica Jacq. and Tamus communis L.). J Sci Food Agric, 2013;
5. AEMPS. Vacunas contra la COVID-19. Disponible en:                              93:1692–1698. doi: 10.1002/jsfa.5952
    (aemps.gob.es/la-aemps/ultima-informacion-de-la-aemps-acerca-             15. Cámara M, Sánchez-Mata MC, Fernández-Ruiz V, Cámara RM, Man-
    del-covid%E2%80%9119/vacunas-contra-la-                                       zoor S, Caceres JO. Chapter 11 – Lycopene. A review of chemical
    covid%E2%80%9119/).                                                           and biological activity related to beneficial health effects. Studies in
                                                                                  Natural Products Chemistry. 2013; 40:383–426.
6. WHO. Draft landscape and tracker of COVID-19 candidate vaccines.           16. Cebadera-Miranda L, Morales P, Cáma¬ra M. Chapter 27. Bioactive
    Disponible en:                                                                compounds in oranges from the Mediterranean climate área. En The
    (who.int/publications/m/item/draft-landscape-of-covid-19-candi-               Mediterranean Diet: An evidence-based approach. Ed. Victor R. Preedy
    date-vaccines).                                                               and Ronald Ross Watson. Academic Press, Elservier, 2020.
                                                                              17. Sánchez-Mata MC, Tardío J. Eds. Mediterranean Wild Edible
7. GBD Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries,      Plants.Ethnobotany and Food Composition Tables. Springer. 2016.
    1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease         18. Ciudad-Mulero M, Matallana-González MC, Cámara M, Fernández-
    Study 2017. Lancet 2019; 11, 393(10184):1958-1972. doi:                       Ruiz V, Morales P. Antioxidant phytochemicals in pulses and it relation
    10.1016/S0140-6736(19)30041-8.                                                to human health: A Review. Current Pharmaceutical Design. 2020;
                                                                                  26:1880-1897. doi: 10.2174/1381612826666200203130150.
8. Wang DD, Li Y, Bhupathiraju SN, Rosner BA, Sun Q, Giovannucci EL,
    Rimm EB, Manson JE, Willett WC, Stampfer MJ, Hu FB. Fruit and Veg-
    etable Intake and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies

          Healthy and sustainable food habits in times

202 of the covid-19 pandemic
          Montaña Cámara Hurtado
          An. Real Acad. Farm. Vol. 87. Nº 2 (2021) · pp. 195-204
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