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François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist… Part II
“Quanta u mélange des cidres, de la craie et de l’alcali terrosas son menos dañinas que aquellas cuya acidez (fruto
fixe, nous pensons qu’il n’est pas du tout démontré que ces de la fermentación ácida) no ha sido objeto de corrección”
matières soient dangereuses pour l’économie animale” (95, (97, p. 504)
p. 534)
“Troisièmement, que l’addition des cendres, de l’alkali,
la adición de creta no parece haber sido considerada de la chaux, des terres calcaires dans le cidre, ne peut pas
como “dañina a la organización animal”. La Real être assez considérable pour devenir nuisible à la santé;
Academia de Ciencias (Figura 11) también confía el que les cidres ainsi adoucis, sont moins mal-faisans qu’ils
estudio de las sidras a un grupo de expertos, formado por ne l’auroient été si on n’en n’eût point corrigé l’acidité &
Louis Claude Cadet de Gassicourt (1731-1799), Antoine que le principal, & peut-être le seul reproche qu’on pusse
Baumé (1728-1804), Jean d’Arcet (1724-1801), Berthollet faire à ces cidres, est d’être de peu de garde.”
y Lavoisier. El informe que elaboran (97-98) hace
referencia al trabajo desarrollado por Descroizilles, por lo !!! !!!!!!!!! !!!
que se considera aquí con cierto detalle. Los académicos
no solo se comprometen con el estudio de los métodos de !! !!!! !
control de las sidras, sino que profundizan también en el
tema de su fabricación. Instalan una fábrica en la casa de !!!!!!!!!! !!! !! ! ! ! !
Baumé, y llevan hasta París las manzanas destinadas a la
elaboración a finales de diciembre de 1785, fabricándose !!! !!!!!! !! !! !!!!!!!
seis muestras de sidra en enero de 1786, con objeto de
estudiar la influencia del recipiente y la naturaleza del !!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
agua sobre su composición, ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!! ! ! ! ! ! ! ! !
La primera está realizada sin adición de agua y no ! ! ! !! ! ! ! ! !! ! ! ! ! ! ! ! ! !! ! !! ! ! ! ! ! !! !! ! ! ! !! !! ! ! ! ! ! ! ! ! !! ! ! ! !! !! ! ! ! !! ! ! ! ! !! ! ! !
fermenta.
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La segunda contiene agua del río y no está fermentada. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!! !
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La tercera no sufre adición de agua, pero las manzanas !!!!!!!!!! !!!! !! !!!!!!!!!!! ! !! ! ! ! ! ! ! ! ! !!! !!!!!! !
machacadas han sido puestas a fermentar durante tres ! !!! ! ! ! ! ! ! !!!!! ! !!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!! ! ! ! ! !
semanas, antes de ser exprimidas. ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
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La cuarta está hecha con agua de lluvia, pero no está ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!! ! ! ! !!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!! ! ! ! ! ! !
fermentada. !!!!!!! ! ! !!!! ! ! ! ! ! !!! !! !!!!!!!!!!! !!! !!!!!! ! !!!!!!! !
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La quinta está igualmente preparada con agua de lluvia, ! ! ! ! ! ! ! ! !!! !!! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!!!! !!! !!!!! !!!!!!!!! !!! !
pero esta vez, las manzanas están fermentadas. !!!!!!!! ! ! !!!! !!!!!!! ! !!! !!!!!!!!! !! !!!!!!!!!! ! ! ! ! !
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En cuanto a la sexta, está realizada sin agua pero con !!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!! !!!!!!!!! !!! !!!!!! ! !
manzanas machacadas en un comedero de piedra. !!!!!! ! !! !!!!! !! ! ! ! ! ! ! !!!! !!!! !!! !!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!! !
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El Comité da su punto de vista científico: !!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!
A la pregunta de si la obtención de un precipitado ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! !!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!! ! ! !
terroso por adición de álcali fijo es prueba de adición ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!! !!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
fraudulenta de creta, la respuesta es no. Esta puede ser !! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!!!!!!!!! ! ! ! !
debida al uso de piedra caliza o a la adición de agua más o ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! !!!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! ! ! ! ! ! ! ! ! !
menos selenitosa. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! !!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! !!!!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! !
! ! ! ! ! ! !!!!!!!!!!! !!!!!!! !! !!!!
A la pregunta sobre el eventual enmascaramiento de
plomo por adición de creta, la respuesta es no. Esto daba la ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!! !!!!! !!!! !! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
razón a la primera intervención de Descroizilles.
Figura 11. Primera página del informe concerniente a las
Al añadir unas gotas de “foie de soufre volatil”, la
aparición de un precipitado negro constituye un fuerte sidras de Normandía suscrito por la Real Academia de
indicio de la presencia de plomo o de otra sustancia
metálica. La Comisión se decanta no obstante por un Ciencias.
método más explícito, evaporación de la sidra, reacción
con bórax y álcali fijo, y fusión hasta la obtención del Las mezclas “verdaderamente condenables y que
plomo metálico. Respecto al ensayo de la barra de hierro reclaman la severidad de las leyes” son las que implican el
de Descroizilles (si la llave de pone negra la sidra es pura, uso de sales de plomo (97, pp. 504-505)
y si se vuelve roja contiene cobre), la Comisión reconoce
ser un excelente medio para la detección de trazas de sal “Quatrièmement, que les additions de blanc de plomb,
de cobre, que proviene en su opinión de las calderas de de céruse, de litharge, & toutes autres préparations de
cobre usadas para efectuar el calentamiento de la sidra plomb, sont les seules qui doivent exciter l’animadversion
previa a su fermentación. La Comisión informa que, “las des Tribunaux & la sévérité des loix; mais que l’épréuve
sidras dulcificadas por la adición de sustancias alcalinas y faite par le foie de soufre, & la couleur noire ou brune, ne
suffisent pas pour justifier des condamnations à des peines
afflictives; qu’il faut des preuves plus décisives; qu’il faut
que l’existence du plomb ait été démontrée par le procédé
que nous avons indiqué.”
La Real Academia de Ciencias rubrica el informe el 17
de junio de 1786, y una orden de 4 de agosto restaura (42)
la posibilidad de añadir creta a la sidra. Por error en la
referencia (96) aparece el nombre de Mesaise entre los
reporteros. La polémica dura una década, de la que sale
ganadora la ciudad de Rouen, pero con Mésaize no muy
bien parado, y no perdona a Descroizilles el haberlo
ridiculizado, maniobrando de manera indigna hasta
conseguir que Descroizilles devuelva su Diploma [47, p.
@Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 263
