Page 361 - 73_04

VOL. 73 (4), 1159-1174, 2007 ÓXIDOS DE COLESTEROL EN ALIMENTOS...

CONCLUSIÓN

En general, se puede considerar que los contenidos de COPs en
los alimentos objeto de este trabajo se encuentran en valores que no
suponen riesgo para la salud. Sin embargo, los demostrados efectos
negativos de los óxidos de colesterol, junto con la evidencia cientí-
fica de su formación en los alimentos y de su absorción a partir de
los mismos, hace que sea necesario conocer y controlar la ingesta de
este tipo de compuestos en la dieta habitual.

REFERENCIAS

(1) SMITH, L.L. (1981). Cholesterol autoxidation. Plenum Press, New York.
(2) PANIANGVAIT, P.; KING, A.J.; JONES, A.D. Y GERMAN, B.G. (1995) Cholesterol
(3) oxides in foods of animal origin. J. Food Sci. 60(6): 1159-1174.
TAI, C.Y.; CHEN Y.C. Y CHEN B.H. (1999) Analysis, formation and inhibition of
(4) cholesterol oxidation products in foods: An overview (part I). J. Food Drug
Analys, 7(4): 243-257.
(5) ZHOU, Q.; WASOWICZ, E.; HANDLER, B.; FLEISHER, L. Y KUMMEROV, F.A. (2000) An
(6) excess concentration of oxysterols in the plasma is cytotoxic to cultured
endothelial cells. Atherosclerosis 149: 191-197.
(7) SCHROEPFER, G.J., JR. (2000) Oxysterols: Modulators of cholesterol metabo-
lism and others processes. Physiol. Rev. 80: 361-554.
(8) GARCÍA-CRUSET, S.; CARPENTER, K.L.; GUARDIOLA, F.; STEIN, B.K. Y MITCHINSON,
M.J. (2001) Oxysterols profiles of normal human arteries, fatty streaks and
(9) advanced lessions. Free Radical Res. 53(1): 31-41.
MEYNIER, A.; ANDRE, A.; LHERMINIER, J.; GRANDGIRARD, A. Y DEMAISON L. (2005)
(10) Dietary oxysterols induce in vivo toxicity of coronary endothelial and smooth
(11) muscle cells. Eur. J. Nutr. 44: 393-405.
(12) LARSSON, D.A.; BAIRD, S.; DIINGA INHALAM, J.; YUAN, X.M. Y LI, W. (2006) Oxys-
terol mixtures, in atheroma-relevant proportions, display synergistic and
proapoptotic effects. Free Rad. Biol. Med. 41(6): 902-910.
ANSARI, G.A.S.; WALKER, R.D.; SMART, V.B. Y SMITH, L.L. (1982) Further inves-
tigations of mutagenic cholesterol preparations. Food Chem. Toxicol. 20: 35-
41.
SMITH, L.L.; SMART, V.B. Y MADE-GOWDA, N.M. (1986) Mutagenic sterol hydro-
peroxides. Mutat. Res. 161: 39-48.
LEONARDUZZI, G.; SEVANIAN, A. Y POLI, G. (2001) Cholesterol oxidation products
and fibrogenesis. Biofactors 15: 117-119.
LINSEISEN, J.; WOLFRAM, G. Y MILLER, A.B. (2002) Plasma 7ß-hydroxycholeste-
rol as a possible predictor of lung cancer risk. Cancer Epidemiology, Biomar-
kers & Prevention 11: 1630-1637.

1171