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ANALES
RANF

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SOSTENIBLE EN TIEMPOS DE LA PANDEMIA COVID-19

HEALTHY AND SUSTAINABLE FOOD HABITS IN TIMES OF THE COVID-19 PANDEMIC

Montaña Cámara Hurtado
Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid.

corresponding author: mcamara@ucm.es

REVISIÓN

RESUMEN Palabras Clave:
El primer reto al que nos enfrentamos en este siglo XXI es el de poder alimentar a todos los habitantes de este planeta
con alimentos seguros y saludables y además de forma sostenible. Existen sociedades donde el principal problema es la Alimentación saludable
disponibilidad de alimentos, lo cual deriva en malnutrición y enfermedades de la pobreza (principalmente transmisibles) Antioxidantes
junto a otras donde la disponibilidad de alimentos no es el problema, pero paradójicamente se dan casos de malnutrición Sistema inmune
por malas elecciones dietéticas que derivan en las denominadas enfermedades de la riqueza (no transmisibles), como Micronutrientes
es el caso de las enfermedades cardiovasculares como principal causa de mortalidad. La irrupción a principios del año Alimentación sostenible
2020 de la emergencia provocada por el coronavirus SARS-Cov2 ha hecho de esta situación un nuevo reto en todo el
mundo, sin distinción de países con ingresos altos o bajos. Este discurso pretende abordar la importancia de mantener Keywords:
un adecuado estatus nutricional para mantener un buen estado de salud, minimizar los efectos negativos provocados
por la COVID-19 así como facilitar la recuperación de los pacientes. Se revisará la evidencia científica relativa al papel Healthy food
de los micronutrientes y compuestos bioactivos en el fortalecimiento del sistema inmune, un efecto beneficioso sinérgico Antioxidants
basado en sus mecanismos de acción complementarios. Se tratará además el nuevo concepto de “dieta de salud planetaria” Immune system
que considera la relevancia de las elecciones dietéticas, por su implicación tanto para la salud humana como para el Micronutrients
medio ambiente, manteniendo los recursos disponibles: agua tierra y suelo. El objetivo final es profundizar en el cono- Sustainable food systems
cimiento científico de manera que pueda ser de utilidad para la sociedad; la promoción de la seguridad alimentaria,
mediante una alimentación saludable y sostenible.
ABSTRACT
The first challenge we face in this 21st century is to be able to feed all the inhabitants of this planet with safe and healthy
food in a sustainable way. There are societies where the main problem is the availability of food, which leads to malnu-
trition and diseases of poverty (mainly communicable). In other societies, the availability of food is not the problem, but
paradoxically there are cases of malnutrition due to poor dietary choices, which lead to the so-called wealth diseases
(non-communicable), such as cardiovascular diseases as the main cause of mortality. The emergence at the beginning of
2020 of the emergency caused by the SARS-Cov2 coronavirus has made this situation a new challenge throughout the
world, without distinction of countries with high or low income. The speech aims to address the importance of maintaining
an adequate nutritional status to maintain good health, minimize the negative effects caused by COVID-19 as well as
facilitate the recovery of patients. Scientific evidence regarding the role of micronutrients and bioactive compounds in
strengthening the immune system will be reviewed, a synergistic beneficial effect based on their complementary mecha-
nisms of action. It will also discuss the new concept of "planetary health diet" that considers the relevance of dietary
choices, due to their implication for both human health and the environment, while maintaining available resources:
water, land and soil. The ultimate goal is to deepen scientific knowledge so that it can be of use to society; promoting
food security through healthy and sustainable eating.

Alimentación saludable y sostenible en tiempos

195de la pandemia covid-19
Montaña Cámara Hurtado
An. Real Acad. Farm.Vol. 87. nº 2 (2021) · pp. 195-204