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ANALES                                                                       ricus y Streptococcus thermophilus en yogurt. Procedimiento. Dispo-
 RANF                                                                         nible en: https://studylib.es/doc/4809786/prt-712.02-047-v2-lac-
                                                                              tobac-y-strept-yogurt
    www.analesranf.com                                                    10. NORMA ISO 16068 :2003 Microbiology of food and animal feeding
                                                                              stuffs - horizontal method for the enumeration of mesophilic lactic
          El queso de hoja artesanal es potencial fuente de BAL in-           acid bacteria - colony-count technique at 30 degrees. Disponible en:
 dígenas, a partir de las cuales se pueden preparar cultivos inicia-          https://infostore.saiglobal.com/en-us/Standards/BIS-IS-16068-
 dores y no iniciadores que diversifiquen el flavour y aroma de los           2013-188443_SAIG_BIS_BIS_452132/.
 quesos elaborados industrialmente.                                       11. Marotta S, Giarratana F, Raffaele G, et al. Industrial and artisanal
                                                                              fresh filled pasta: Quality evaluation. Journal of Food Processing and
          Sin duda, el queso de hoja elaborado artesanalmente re-             Preservation.J Food Process Preserv 2018; 42:13340 Disponible en
 quiere mejoras en el aspecto higiénico e innovación a fin de garan-          : https://doi.org/10.1111/jfpp.13340.
 tizar su calidad e inocuidad, sin pérdida de sus características         12. Arguello P, Lucero O, Castillo G, et al. Calidad microbiológica de los
 sensoriales típicas que lo identifican como un elemento represen-            quesos artesanales elaborados en zonas rurales de Riobamba (Ecua-
 tante de la gastronomía ecuatoriana-española y un atractivo turís-           dor). Perspectiva 2015; 16:65-74.
 tico de Latacunga, Ecuador.                                              13. Murphy N, Barbano M, Wiedmann M. Influence of raw milk quality
                                                                              on processed dairy products: How do raw milk quality test results re-
 6. REFERENCIAS                                                               late to product quality and yield? J. Dairy Sci. 2016; 99:10128–
                                                                              10149.
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                                                                          15. Kümmel J, Stessl B, Gonano M, et al. Staphylococcus aureus en-
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    aboración+de+quesos+en+el+mundo#                                          nities on food industry surfaces. Applied and Environmental Micro-
                                                                              biology 2012; 78:8547-8554.
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                                                                          18. Castro G, Martínez F, Martínez A, et al. Caracterización de la micro-
4. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1528:2012 Primera revisión.             biota nativa del queso Oaxaca tradicional en tres fases de elabora-
    Norma General para quesos frescos no madurados. Requisitos. Dis-          ción. Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología; 2013;
    ponible en:                                                               105–109.
    https://archive.org/details/ec.nte.1528.2012/page/n1/mode/2up.        19. Enríquez L, Díaz JJ, Pinto A, et al. Characterization of Microbiota Iso-
                                                                              lated from Traditional Honduran Cheese. Journal of Food & Industrial
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    raypatrimonio.gob.ec/wiki/index.php/Queso_de_hoja                         zation-of-microbiota-isolated-from-traditional-honduran-
                                                                              cheese.php?aid=83273.
6. Vizcarra R, Lasso R, Tapia D. La Leche del Ecuador. CILEC (Centro La   20. Coppola S, Fusco V, Andolfi R, et al. Evaluation of microbial diversity
    Industria Láctea Del Ecuador) 2015;183. Disponible en:                    during the manufacture of Fior di Latte di Agerola, a traditional raw
    http://www.pichincha.gob.ec/phocadownload/publicaciones/la_lech           milk pasta-filata cheese of the Naples area. Journal of dairy Rese-
    e_del_ecuador.pdf                                                         arch 2006; 73: 264-272.
                                                                          21. Bergamaschi M, Bittante G. From milk to cheese: Evolution of flavor
7. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-2: 2013 Control Micro-
    biológico de los Alimentos. Toma, envío y preparación de muestras
    para el análisis microbiológico. Disponible en:
    https://archive.org/details/ec.nte.1529.2.1999/page/n1/mode/2up

8. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5:2006. Control micro-
    biológico de los alimentos. Determinación de la cantidad de microor-
    ganismos aerobios mesófilos. Disponible en:
    https://archive.org/stream/ec.nte.1529.5.2006#page/n1/mode/2
    up. AOAC Official Method 991.14: Coliform and Escherichia coli
    Counts in Foods. Disponible en: http://www.longrunbio.com/uplo-
    ads/soft/130814/1-130Q4144244.pdf.

9. NORMA (PRT-712.02-047): 2010. Recuento de Lactobacillus bulga-

                                                                              Evaluación de la calidad microbiológica del queso de hoja                123
                                                                          tradicional de Ecuador elaborado artesanal e industrialmente

                                                                                                    Ana Karina Albuja Landi; Janneth Gallegos,, et al
                                                                                              An Real Acad Farm Vol. 86. Nº 2 (2020) · pp. 117-124
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