Page 87 - 82_01

Paloma Celada, Francisco J. Sánchez-Muniz
Figura 8. Guías nutricionales. Pirámide nutricional de Dieta Mediterránea, tomado de Serra-Majem y Medina (106); y pirámide
nutricional vegana (108).
7. ALARMA SOCIAL. EL PODER DE LOS
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
El aspecto de la comunicación es muy relevante pues
es importante cómo percibe el consumidor las cosas más
que lo que realmente sabe o conoce de ellas. En la
actualidad el consumidor español se preocupa por la
alimentación, especialmente de origen animal después de
las alarmas alimentarias acaecidas en el sector como el mal contribuyendo así a mejorar la nutrición y por ende la
de las vacas locas (111).
Atendiendo a las noticias que aparecieron al hilo de
dicho comunicado se pudieron leer titulares tan llamativos
como erróneos del siguiente jaez: “las salchichas son tan
nocivas como el tabaco o el amianto”. Está claro que la
manera de manejar dicha información por parte de algunos
medios de comunicación ha sido poco profesional y nada
rigurosa provocando confusión entre los consumidores en
cuanto al uso de un grupo de alimentos que tienen una
gran importancia nutricional y económica en todo el
mundo.
Algunos expertos en dieta mediterránea se han
manifestado al respecto. El doctor Estruch resaltó en una
entrevista (112) que el grado de evidencia no es elevado y
no se puede equiparar a este tipo de alimentos con
cancerígenos como el amianto o el tabaco, aunque sí hace
hincapié en moderar su consumo sin necesidad de
demonizarlos.
El informe de la OMS se basa en estudios
epidemiológicos y hay que tener en cuenta que la
epidemiología, con su gran base estadística, requiere para
su comprensión una cierta formación numérica, por lo que
es percibida por el ciudadano medio como un elemento
que usan los expertos para “decir lo que quieren” (113). La causal será necesariamente baja. Es casi imposible probar
percepción de cierta manipulación hace crecer la
84 @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain
desconfianza en el consumidor.
La industria alimentaria, la administración pública, el
sector investigador/científico y los medios de
comunicación tienen una gran responsabilidad a la hora de
suministrar una información veraz, basada en la
experimentación científica, pero explicada de manera
asequible para el buen entendimiento de todos,
salud a la vez que se educa e informa a los consumidores
para que elijan una alimentación adecuada (114).
Queremos además resaltar que la relación potencial de
carne y cáncer es de sobra conocida desde hace tiempo y
en particular en los círculos ligados a este tipo de
productos. El comunicado de la OMS, dadas las
circunstancias, no aporta casi nada nuevo, por lo que
cabría preguntarse ¿Qué se esconde tras esta puesta en
escena tan llamativa? Y lo que es más importante, tal
como señalábamos en nuestra reciente publicación (32):
¿Se acuerda alguien, aparte del sector cárnico, ya de la
noticia? ¿Han cambiado los españoles sus hábitos de
consumo de estos productos, más allá de una semana
después del comunicado? Definitivamente creemos que
no.
8. CONCLUSIONES Y PAUTAS FUTURAS
La mayoría de las nueve consideraciones de Hill para
la validez de los estudios epidemiológicos (33) no se han
seguido en la evaluación de la relación causal para el
consumo de carne y cualquier aspecto negativo de salud;
aunque no hay un número mínimo de estas
consideraciones, cuando se satisfice solo una minoría de
factores, la confidencia en la relación independientemente
un efecto nulo de cualquier componente de la dieta,