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comercialización
del
azúcar
en
sí
sino
también
por
la
comercialización
de
los

coproductos
que
se
obtienen
como
son
la
pulpa
seca
y
la
melaza
de
la
remolacha
que

son
destinados
al
mercado

de
la
alimentación
animal
(4).

Respecto
a
la
explotación
ganadera,
en
Olmedo
ésta
se
encuentra
muy

industrializada
y
destaca
por
la
producción
aviar
pues
supera
a
las
importantes

explotaciones
porcinas
y
vacunas.
La
gestión
de
la
producción
de
los
residuos

ganaderos
se
afronta
en
Olmedo
desde
la
perspectiva
de
las
buenas
prácticas

ambientales
recogidas
en
el
Código
de
Buenas
Prácticas
Agrarias
de
Castilla
y
León

(5).

La
repostería
de
Olmedo
es
de
elaboración
artesanal,
tienen
fama
sus
turrones

y
sus
deliciosos
pasteles
como
las
rosquillas
de
aceite,
las
"cagadillas
de
gato",
los

bollos
de
azúcar,
las
magdalenas,
los
"mudejaritos",
que
son
mantecados
de
almendra;

el
tortón
de
mosto
y
las
delicias
del
caballero.

2.1.
Historia
del
Municipio
de
Olmedo

Figura
2.
Escudo
Olmedo
debe
su
nombre
a
la
abundancia
de
Olmos
que

de
la
villa
de
existían
en
su
zona
y
de
los
que
hoy
conserva
muy
pocos,
entre

Olmedo.
ellos
uno
de
los
que
fueron
tratados
contra
la
grafiosis,
el
llamado

popularmente
"Olma
de
San
Andrés",
un
olmo
común
negrillo
que

tiene
1950
cm
de
altura
y
que
mantiene
su
identidad
puesto
que

aparece
en
la
parte
superior
del
escudo
heráldico
de
la
villa,
como

símbolo
de
fortaleza
y
robustez
del
pueblo
y
de
su
etimología
que

significa
"Tierra
de
Olmos".
La
villa
de
Olmedo
blasona
su
escudo

partido
en
faja:
en
el
jefe,
dos
leones
de
gules,
atados
al
tronco
del

olmo
que
hacen
referencia
a
la
batalla
que
enfrentó
en
Olmedo
a
dos

reinos
distintos:
Castilla
y
Aragón.
En
la
punta,
un
castillo
de
oro
en

campo
de
gules
y
al
timbre,
una
estrella
entre
cuatro
flores
de
lis

(Figura
2).

Los
vacceos
fueron
habitantes
de
la
cuenca
central
del
Duero
durante
la
Edad

del
Hierro
cuya
población
se
articulaba
en
los
oppida,
centros
urbanos
fortificados
con

una
agricultura
muy
desarrollada
tanto
de
secano
como
de
regadío
y
en
los
que
la

ganadería
tenía
un
papel
muy
importante,
sobre
todo
la
ovina
y
caballar.
No
obstante,

es
poca
la
información
sobre
el
territorio
vacceo
debido
a
la
escasez
de
excavaciones

arqueológicas
pero
sí
podemos
asegurar
que
ocuparon
la
totalidad
de
la
provincia
de

Valladolid
y
que
sus
actividades
dieron
lugar
a
que
mantuvieran
intercambios

comerciales

importantes
con
los
pueblos
fronterizos
así
como
razzias
para
conseguir

aumentar
su
riqueza.
Sus
vías
de
comunicación
estarían
claramente
asentadas
y

serían
utilizadas
por
Roma
en
la
conquista
y
trazado
de
las
calzadas
romanas
(6).

MC
Francés,
J
López,
M
López|13