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HFD. En ambos grupos hubo una mejora en los parámetros de com- ANALES
posición corporal, biomarcadores inflamatorios y niveles de enzimas RANF
antioxidantes. Específicamente en el grupo de alimentación con
jamón cocido enriquecido con fenólico hubo una mejora del volumen www.analesranf.com
de grasa total (reducción del 23,1%), índice del bazo (reducción del
22%), MCP-1 plasmático (reducción del 18%), IL-6 (reducción del tion), IL -6 (38.9% reduction), IL-10 (13.3% reduction), TNF-a
38,9%), IL-10 (reducción del 13,3%), TNF-a (reducción del (21.3% reduction), intestinal IL-1b (reduction of 10.9%), intestinal
21,3%), IL-1 b intestinal (reducción del 10,9%), IL-6 intestinal (re- IL-6 (13.6% reduction) and glutathione peroxidase (60.2% incre-
ducción del 13,6%) y de las enzimas glutatión peroxidasa (60,2% ase) and catalase (91.37% increase) enzymes. Thus, functionalized
aumento) y catalasa (aumento del 91,4%) Así, el jamón funciona- ham could be considered an adequate dietary source of polyphenols,
lizado podría considerarse una fuente dietética adecuada de poli- which could improve the oxidative and inflammatory state and, fi-
fenoles, lo que podría mejorar el estado oxidativo e inflamatorio nally, could result in the possible a reduction of certain chronic non-
contribuyendo a la posible disminución del riesgo de ciertas enfer- communicable diseases.
medades crónicas no transmisibles. Key words: Functional meats, York ham, polyphenols, inflammation,
Palabras clave: Cárnicos funcionales, jamón de York, polifenoles, oxidation.
inflamación, oxidación.
VER PONENCIA
VI Curso Avanzado sobre Obesidad y Síndrome Metabólico.
48 Aspectos Cardiometabólicos
