Page 50 - 81_01

Enzymatic synthesis of fructooligosaccharides that stimulate the gut microbiota

Figura 1. Esquema de los microorganismos característicos de las distintas secciones del tracto gastrointestinal (adaptado de Mayo y
Delgado 2003 (4)) y de las regiones del colon humano con sus correspondientes actividades bacterianas y diferencias fisiológicas

(adaptado de Macfarlane 2008 (5)).

y Bifidobacterium frente a otras especies mostrando una

Las funciones metabólicas de la microbiota intestinal mejora en la salud del individuo (11). Conviene
consisten en la fermentación de sustratos dietéticos no diferenciarlos de los probióticos que se definen como
digeribles. En concreto la fermentación de los hidratos de organismos exógenos vivos que resisten a la digestión
carbono es una importante fuente de energía para la normal alcanzando el colon e influyendo así de manera
proliferación bacteriana en el colon y produce ácidos positiva en la composición de la microflora intestinal (1).
grasos de cadena corta (AGCC). Mediante esta Los simbióticos resultan de la combinación de probióticos
acidificación se favorece la absorción de minerales como y prebióticos en un mismo producto para mejorar la
Fe Mg y Ca. La actividad metabólica también incluye la supervivencia e implantación de los microrganismos en el
producción de algunas vitaminas tales como vitamina K tracto gastrointestinal. Los principales efectos benificiosos
B12 biotina ácido fólico ácido pantoténico y la síntesis de de los prebióticos se deben a la presencia de una flora
aminoácidos a partir de amoniaco o de urea (6). Son predominantemente bifidogénica. Estos efectos se pueden
muchos los factores que pueden influir sobre los niveles de dividir en tres: la acción inmunoprotectora la acción
estas poblaciones microbianas alterando el equilibrio metabólica por la producción de AGCC y la acción
bacteriano de la flora intestinal tales como la dieta el estrés nutricional ya que las bifidobacterias favorecen la síntesis
malos hábitos administración de antibióticos etc (7). de algunas vitaminas como B6 B12 etc. y ayudan a la
Recientemente en un estudio llevado a cabo con 22 absorción de Ca Mg Fe y Zn. Además los prebióticos son
individuos clasificaron 3 enterotipos humanos bajos en calorías y anticariogénicos.
caracterizados por su microbiota intestinal: enterotipo 1
donde predominan Bacteroides; enterotipo 2 dominando la Los prebióticos tienen una serie de ventajas frente a los
especie Prevotella; y enterotipo 3 con mayor proporción de probióticos: estimulan a toda la microbiota no sólo a una
Ruminococcus. Estos enterotipos parecen venir cepa; son más estables y se pueden añadir como aditivos a
determinados fundamentalmente por la dieta a largo plazo una gama más amplia de productos; y es más fácil que
(8). Lo fundamental es mantener un equilibrio entre las lleguen intactos al colon que las bacterias que tienen que
sobrevivir al tracto digestivo.

distintas especies bacterianas evitando la excesiva En la Tabla 1 se detallan los carbohidratos aceptados

proliferación de aquellas potencialmente patógenas y como prebióticos hasta el momento. Los fructanos tipo

obtener así una microflora intestinal sana (9). Este inulina se encuentran en numerosas especies vegetales la

equilibrio se puede restablecer mediante la ingesta de oligofructosa se obtiene de la hidrólisis parcial de la

alimentos funcionales o bien microorganismos vivos inulina los FOS y GOS a partir de la síntesis enzimática de

probióticos o bien mediante el consumo de oligosacáridos sacarosa y lactosa respectivamente y la lactulosa se obtiene

prebióticos. industrialmente por isomerización de la lactosa.

Los prebióticos son ingredientes que son Los FOS son oligosacáridos de D-fructosa (F) con una

selectivamente fermentados por la microflora intestinal D-glucosa (G) terminal en los que los grupos fructosilo se
provocando cambios específicos tanto en su composición
como en su actividad aportando efectos beneficiosos sobre unen mediante enlaces glicosídicos ß(2?1) formando la
la salud humana (10). Su consumo produce un aumento en serie 1F-FOS. Cuando la unión se realiza mediante enlaces
la proporción de bacterias beneficiosas como Lactobacillus ß(2?6) se denomina serie 6F-FOS si se trata de una
fructosa y 6G-FOS cuando la unión tiene lugar con la

@Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 49