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Enzymatic synthesis of fructooligosaccharides that stimulate the gut microbiota
5. CONCLUSIONES 5. Mayo B, Delgado S. Probioticos y salud. Alimentacion
nutrición y salud 2003; 10: 61-70.
De acuerdo a los resultados obtenidos la enzima
levansacarasa es muy adecuada para la producción a escala 6. Guarner F. [The colon as an organ: habitat of bacterial
industrial de FOS. A diferencia de otras enzimas flora]. Nutrición Hospitalaria 2002; 17: 7-10.
relacionadas (p.ej. ß-fructofuranosidasas) la levansacarasa
produce una mezcla compleja de productos que podrían 7. Ottman N, Smidt H. The function of our microbiota:
tener efectos sinérgicos en cuanto a sus propiedades who is out there and what do they do? Frontiers in
prebióticas. La amplia gama de FOS producidos por esta Cellular and Infection Microbiology 2012; 2: 104.
enzima abre posibilidades más allá de los FOS de la
familia de la inulina en los que están centrados la mayor 8. Arumugam M, Raes J. Enterotypes of the human gut
parte de los productos actualmente comercializados. microbiome. Nature 2011; 473: 174-80.
De las estrategias de inmovilización ensayadas la mejor 9. Zoppi G. Probiotics and prebiotics in the treatment of
fue el entrecruzamiento con TG siguiendo la mertodología infections due to vancomycin-dependent Enterococcus
de los DALGEEs aunque una cantidad importante de LEV faecalis and of imbalance of the intestinal ecosystem
quedara sin entrecruzar. Esta estrategia no solo no afectó a (dysbiosis). Acta paediatrica 1997; 86: 1148-50.
la actividad de LEV sino que parecía aumentar ligeramente
la producción de FOS en comparación con la enzima 10. Roberfroid M. Prebiotics: the concept revisited. The
inmovilizada sin entrecruzar. El cambio en la selectividad Journal of Nutrition 2007; 137: 830s-7s.
puede ser interesante si se requiere la producción de un
tipo de FOS en particular como por ejemplo la 1-kestosa o 11. Gibson G R, Roberfroid M B. Dietary modulation of
la nistosa. the human colonic microbiota: introducing the concept
of prebiotics. The Journal of Nutrition 1995; 125:
El método de inmovilización propuesto que combina 1401-12.
atrapamiento en alginato cálcico con entrecruzamiento con
tranglutaminasa es muy interesante para la producción de 12. Plou F J, Segura A G. Application of Glycosidases and
FOS y su aplicación a la industria alimentaria debido a que Transglycosidases in the Synthesis of
todos los materiales son aptos para el consumo humano. Oligosaccharides. In: Polaina J. MacCabe A. Eds.
La optimización de esta técnica supondría una fácil Springer Netherlands; 2007: p. 9
producción de FOS prebióticos a partir de un sustrato
barato y fácilmente accesible como es la sacarosa. 13. Plou F J, Martín M T. Glucosyltransferases acting on
starch or sucrose for the synthesis of oligosaccharides.
También sería interesante optimizar la producción del Canadian Journal of Chemistry 2002; 80: 743-752.
polisacárido sintetizado por la levansacarasa (levano)
debido a su capacidad antitumoral (19) anticolesterolémica 14. Bouhnik Y, Raskine L. The capacity of short-chain
antioxidante (32) y antidiabética entre otras. Dichos fructo-oligosaccharides to stimulate faecal
procesos permitirían reducir el elevado precio que tiene el bifidobacteria: a dose-response relationship study in
levano a día de hoy. healthy humans. Nutrition Journal 2006; 5: 8.
6. AGRADECIMIENTOS 15. Park H E, Park N H. Enzymatic synthesis of fructosyl
oligosaccharides by levansucrase from
Este trabajo ha sido financiado con proyecto del Microbacterium laevaniformans ATCC 15953.
Ministerio de Ciencia e Innovación (BIO2010-20508-C04- Enzyme and Microbial Technology 2003; 32: 820-
01) y otro del Ministerio de Economía y Competitividad 827.
(BIO2013-48779-C4-1-R). Agradecemos a Amano (Japón)
por su amable donación de la enzima levansacarasa. 16. Lyness E W, Doelle H W. Levansucrase from
Zymomonas mobilis. Biotechnology letters 1983; 5:
7. REFERENCES 345-350.
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Applied Bacteriology 1989; 66: 365-78. levansucrase of Bacillus subtilis. European Journal of
Biochemistry 1974; 41: 285-300.
2. Cummings J H, Macfarlane G T. The control and
consequences of bacterial fermentation in the human 18. Han Y W. Microbial levan. Advances in Applied
colon. The Journal of Applied Bacteriology 1991; 70: Microbiology 1990; 35: 171-94.
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19. Dahech I, Belghith K S. Partial purification of a
3. Gibson G R, Rastall R A. Prebiotics: development and Bacillus licheniformis levansucrase producing levan
application. Chichester: John Wiley & Sons 2006. with antitumor activity. International Journal of
Biological Macromolecules 2012; 51: 329-335.
4. Macfarlane G T, Steed H. Bacterial metabolism and
health-related effects of galacto-oligosaccharides and 20. Bekers M, Laukeviks J. Fructooligosaccharide and
other prebiotics. Journal of Applied Microbiology levan producing activity of Zymomonas mobilis
2008; 104: 305-44. extracellular levansucrase. Process Biochemistry
2002; 38: 701-706.
21. Jang K H, Ryu E J. Levan fructotransferase from
A rthrobacter oxydans J17-21 catalyzes the formation
of the di-D-fructose dianhydride IV from levan.
Journal of Agricultural and Food Chemistry 2003; 51:
2635-2636.
@Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 61
