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basado en los nuevos principios de Lavoisier: “System of
Theoretical and Practical Chemistry”, que contribuye a
popularizar la ciencia química en Inglaterra. Desde 1809
hasta que abandona Londres fue profesor de Química en la
“Surrey Institution” en “Blackfriars’s Bridge”. Accum
promovió la adopción (14) del gas del alumbrado en
Inglaterra, Figura 1 (18).
En 1820 publica su obra más famosa (16b), el “Treatise
on the Adulteration of Food and Culinary Poisons” (19),
Figura 2, primer intento serio de hacer frente al difícil
problema de la adulteración, que marca un punto de inflexión
en la atención pública sobre la materia. En la portada aparece cuando John Mitchell (21) vuelve a la carga con los mismos
! la leyenda “There is Death in the Pot”, sentencia que
proviene del Libro II de los Reyes (20). La obra en la que
denunciaba los usos fraudulentos llevados a cabo causó un
gran revuelo; se vendieron las mil primeros ejemplares en un
mes, y en cierta manera precipitó su regreso a Alemania, al
!!!!! !! ! !!!!!!! !!!! !! !!!!!!!! !!!!!!!!!
Figura 1 (izquierda). Retrato de Frederic Accum (18).
Figura 2 (derecha). Portada del Tratado sobre adulteraciones de los alimentos y tóxicos culinarios (2ª edición) de
Accum.
“Some 30 years ago the British Public was frightened
by the cry of ‘Death in the Pot;’1 but we might now, it
seems, re-echo the alarm with greater force than ever.
Death is not only in the pot, it is everywhere; not only in
our food and drink, but in the very medicines that should
cure our diseases” (24).
360 @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain
Julia Martín, Purificación Sáez Plaza, Agustín García Asuero
crearse numerosos enemigos. El “European Magazine”
publica un bosquejo biográfico ese mismo año dada la
celebridad que adquiere (18). En 1822 ocupa en Berlín una
doble posición (16c) de profesor de química técnica y
mineralogía en el “Gewerbe-Institut” (Real Instituto de
Química) y la “Bau Akademie” (Real Academia de
Construcción).
Hay que esperar hasta 1847, lo que puede atribuirse en
gran medida al estigma social que recayó sobre Accum,
argumentos de Accum, consiguiendo aunar los esfuerzos de
la clase médica y científica. Se tardaron 30 años en
establecer una “Analytical Sanitary Commission” (22), en
1850, gracias a los esfuerzos del Editor de The Lancet,
Thomas Wakely (1795-1862), siendo Arthur Hill Hassall
(1817-1894), el primer analista de alimentos, el alma del
mismo (11, 23), y el microscopio su principal herramienta.
Tras los resultados publicados en 1855 por esta comisión,
que manifiestan la extensión de la adulteración y el riesgo
que esto suponía para la salud pública, se nombra un Comité
Parlamentario, bajo la presidencia de William Schofield,
miembro del Parlamento por Birmingham. Como resultado
en 1860 se promulga la “Food Adulteration Act”, primera ley