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F.#Sánchez#Muniz#

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tanto!han!escrito!sobre!el!aceite!de!oliva,!su!fritura,!termooxidación,!antioxidantes,!
etc.!En!lo!único!que!discrepo!de!mi!querido!amigo!Paco!es!en!que!siga!aferrado!a!la!
palabra! mayonesa! y! no! mahonesa,! como! admite! el! DRAE.! Cuesta! creer! que,! como!
dice! el! Diccionario! de! los! Bender! en! 2010,! fuese! el! Duque! de! Richelieu! quien! la!
inventó! en! 1757.! En! Mahón! y! en! los! hogares! de! toda! Menorca! se! conocía! como!
“mahonesa”!muchos!años!antes!de!esa!fecha.!!

El!pan,!su!horneado,!la!reacción!de!Maillard,!las!clases!de!pan,!su!consumo!y!
propiedades! las! aborda! con! detalle,! lo! mismo! que! el! vino! y! la! sal.! La! última,!
nutriente! y! condimento,! la! estudia! Paco! con! sumo! detalle! lo! mismo! que! los!
alimentos!y!bebidas!dulces.!

Los! potenciadores! del! sabor,! la! elección! de! la! comida! y! el! “recuerdo!
emocional! del! alimento”! son! importantes! en! el! momento! de! elegir! los! alimentos.!
De! aquí! la! importancia! del! vino,! de! las! guarniciones,! de! los! postres,! de! los!
comensales! y! hasta! de! la! disposición! de! la! mesa! y! detalles! del! comedor! (flores,!
velas,! luces,! etc.)! en! la! elección! de! las! comidas! posteriores.! Algo! que! se! olvida! en!
ocasiones! en! tiempos! de! crisis,! como! el! que! llevamos! padeciendo! hace! ya! tiempo,!
es! que! el! sistema! nervioso! es! uno! de! los! más! sensibles! a! la! falta! de! nutrientes.! Su!
pérdida! altera! la! cantidad! y! calidad! de! neurotransmisores! y! receptores! como! los!
que!inducen!apoptosis,!alteración!de!circuitos,!pérdidas!de!memoria!y!alteraciones!
neurológicas!seniles!que!llevan!a!depresiones!variables.!!

Otros! antagonistas! de! los! receptores! causan! una! vasodilatación! moderada,!
vertidos! en! la! sangre! de! renina! y! catecolamina,! pérdida! de! orina! y! aumento! del!
nivel! metabólico! y! del! peristaltismo! intestinal.! Por! la! activación! de! los! receptores!
de! adenosina! de! este! sistema,! la! cafeína! afecta! a! diversos! neurotransmisores!
cerebrales! como! la! dopamina,! serotonina! y! noradrenalina.! En! la! depresión! los!
individuos! pierden! su! autoestima! y! felicidad.! Los! ácidos! grasos! omega\3!
desempeñan!a!este!respecto!un!rol!fundamental!en!la!defensa!frente!a!la!depresión!
y!degeneración.!Todos!estos!aspectos!los!estudia!a!fondo!en!su!discurso!de!ingreso!
el!Académico!Sánchez!Muniz.!

Señor! Presidente,! Señoras! y! Señores! Académicos! permitidme! felicitar! muy!
efusivamente! a! los! familiares,! colaboradores! y! amigos! de! nuestro! Académico.!
Gracias!a!todos!por!vuestra!presencia!y!de!manera!muy!especial!a!Sara,!su!mujer,!a!
sus! hijos! Francisco! y! Miguel,! así! como! a! sus! hermanos! Alejandro! y! Fernando! que!
comparten!la!solemnidad!y!alegría!íntima!de!este!acto.!

A! ti,! Paco,! nuestra! más! cordial! bienvenida! a! la! Real! Academia! Nacional! de!
Farmacia! que! hoy! se! ha! vestido! de! gala! para! recibirte.! En! nombre! del! Excmo.! Sr.!
Presidente! y! de! todas! las! Excmas.! y! Excmos.! Señores! Académicos! esperamos! que!
tu!entrega!y!dedicación!al!trabajo!y!tu!preparación!científica,!así!como!tu!capacidad!

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