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ANALES
RANF
www.analesranf.com
Carolina Ortega-Azorín
Profesor Asociado Doctor. Departamento de Medicina
Preventiva. Facultad de Medicina. Universidad de Valencia.
Associate Professor Doctor. Department of Preventive Medicine. School of
Medicine. University of Valencia.
LA SELECCIÓN Y ELECCIÓN DE THE SELECTION AND CHOICE OF
ALIMENTOS. HIPER, NORMO E FOOD. HYPER, NORMO AND
HIPOCATADORES HYPO-TASTERS
La elección de alimentos está determinada por necesida- The choice of food is determined by nutritional, psycholo-
des nutritivas, psicológicas y socioculturales, pero también por las gical and sociocultural needs, but also by their organoleptic proper-
propiedades organolépticas de los mismos. En este sentido, la per- ties. In this sense, the perception of the flavor of different foods is
cepción del sabor de los distintos alimentos es determinante a la decisive when choosing and consuming them. Taste perception has
hora de la elección y consumo de los mismos. Se ha descrito que la been reported to be related to factors such as age, gender, or cultu-
percepción del sabor está relacionada con factores como la edad, el ral, economic and emotional aspects, as well as various genetic and
género, o aspectos culturales, económicos y emocionales, así como epigenetic variations. These differences in perception have made it
con diversas variaciones géneticas y epigenéticas. Dichas diferencias possible to classify individuals as hyper-, normal- or hypo-tasters
en la percepción han permitido clasificar a los individuos en hiper, for the different flavors. This classification has been related to va-
normo o hipocatadores para los distintos sabores, estando relacio- riations in food preferences and therefore, in food intake, that is
nada esta clasificación con variaciones en las preferencias alimen- considered an influential factor in the development of various pa-
tarias y por ello, en la ingesta de alimentos, lo que constituye un thologies, such as obesity. In this presentation the usefulness of using
factor influyente en el desarrollo de diversas patologías, como es la a global "score" coined with the perception of the five basic flavors:
obesidad. Se expone sobre la utilidad de utilizar un “score” o pun- sweet, bitter, sour, salty and umami will be discussed. We will also
tuación global acuñado con la percepción de los cinco sabores bási- describe the growing interest in knowing the factors related to these
cos: dulce, amargo, ácido, salado y umami. También se discutirá variations in taste perception in order to develop more individuali-
sobre el creciente interés en conocer los factores relacionados con zed interventions that help modify eating behavior for the preven-
dichas variaciones en la percepción del sabor para desarrollar in- tion of pathologies, such as obesity and metabolic syndrome.
tervenciones más individualizadas que ayuden a modificar la con- Key words: Obesity, metabolic syndrome, flavor perception, global
ducta alimentaria para la prevención de patologías, como la score, hypo, normal and hypertasters, genetics, epigenetics.
obesidad y el síndrome metabólico.
VER PONENCIA
Palabras clave: Obesidad, síndrome metabólico, percepción de sa-
bores, score global, hipo, normo e hipercatadores, genética, epige-
nética.
VI Curso Avanzado sobre Obesidad y Síndrome Metabólico. 69
Aspectos Cardiometabólicos
