La Bromatología en el tiempo y en la Obra de Sevet

Resumen

Miguel Servet, médico y teólogo español, nacido en pleno Renacimiento, fue un genuino representante de su tiempo. Dotado de una gran cultura, hablaba correctamente latín, griego y hebreo y se expresaba perfectamente, además de en español, en alemán, francés, italiano y catalán. Estudió, entre otras, en las universidades de Toulouse, Lyon, París, Estrasburgo y Basilea, en donde contó con el respeto y la amistad de muchos de sus profesores y colegas y con el odio de otros. Sus ideas heterodoxas, que lo enfrentaron a católicos y protestantes, determinaron que fuera condenado por hereje, tanto por unos como por otros, y que finalmente los seguidores de Calvino, tras un proceso ignominioso y lleno de contradicciones, lo ejecutasen en la hoguera en Champel, un suburbio de Ginebra. En esta revisión nos referimos únicamente a sus contribuciones a la Medicina — resaltando especialmente su descubrimiento de la circulación pulmonar de la sangre— y a la Ciencia de los Alimentos. Primero estudiamos la influencia que en su formación tuvieron los grandes médicos greco-romanos clásicos (sobretodo Galeno), los árabes y sus profesores y compañeros renacentistas, como Champier, Andernach, Silvio, Veralio, etc. Por último se analizan con detalle las ideas bromatológicas de su libro Syruporum y de algunos escolios de su traducción de la Materia medica de Dioscórides.

Palabras clave: Servet, Renacimiento, Bromatología, Syruporum, Jarabes.

Abstract

Michael Servetus, Spanish physician and theologian born at the middle of Renaissance was a genuine representative of his time. Having an encyclopaedic culture he was fluent in Latin, Greek and Hebrew and spoke correctly German, French, Italian and Catalonian. Servetus was enrolled in several European universities among them Tolouse, Lyon, Paris, Strasbourg and Basel, where he was a respected and distinguished intellectual for the greater part of the community. However some people disliked his unorthodox views and theories and his teachings led to his condemnation as a heretic by both Roman Catholics and Protestants and to his execution by Calvinists from Geneva. John Calvin had once declared that if Servetus ever came to Geneva he would not allow him to leave alive. The persecution instigated by Calvin was ignominious and disgraceful, and Servetus was found guilty of heresy and burned alive at Champel near Geneva. In this review only the Servetus contributions to Medicine – with special citation of his discovery of pulmonary blood circulation- and to Food Science are studied. Attention is also paid to the influence of the classic Greek-Roman physicians (mainly Galenus), the Arabic ones and to the Servetus’ professors and colleagues; Champier, Andernach, Sylvius, Versalio, etc. Finally the theories of Servetus on the different types of syrups and on their preparation and uses – as described in the Syruporum- are analysed.

Keywords: Servetus, Renaissance food, Food Science, Syroporum.